[零食] 谁会做简单泡菜的啊？求指点

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原帖由 @踩姑娘的小蘑菇  于 2014-4-25 14:00 发表
扯吧，你当“洗澡”泡菜（就一夜）是凭空出世的么……

LZ先搞明白一件事，泡菜的根本在于酵母菌群，这货不是凭空诞生的，之所以要已经存在的泡菜水，就是为了酵母菌群，没有这货你泡个毛线……

酸度是可以调节的，方法很多：洗坛子、过滤、加水、加高度数白酒（至少60度以上的高粱酒）、加泡菜盐（没有就加非碘盐，买不到就把碘盐高温炒过）等等，一般来说家里泡菜最好分几个坛子，留一个老坛子专门养泡菜水，可以泡到天长地久，里面的青菜菜、萝卜、子姜、海椒之类拿来炖汤、炒菜用，其他坛子的酸度自己控制口味。老坛别的不用管，定期加水、清洗坛盖，除非生花打理下，平时别折腾。

甜度问题一方面要控制好酸度，另外加冰糖，推荐黄冰糖。

最后，借用牛肉的话，泡菜这事情讲天分，某些手残生花的不适合。