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[零食] 谁会做简单泡菜的啊?求指点

想泡点酸豆角和黄瓜吃吃。。。大概7分酸3分甜的那种。。。谁会啊?


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网上搜一搜,很多的啊,我看了几个,基本做法就是那样了!



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做这玩意要坛子水的,也就是别人家装泡菜坛子里的水,时间越久越好。我家都是从亲戚家弄到的~


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引用:
原帖由 DFLY 于 2014-4-14 22:18 发表
做这玩意要坛子水的,也就是别人家装泡菜坛子里的水,时间越久越好。我家都是从亲戚家弄到的~
不是搞那种老坛,就是速成的,以前90年代长沙流行过的那种,好像泡一晚还是三天就出效果直接能吃

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这玩意如果自己泡的话,实际上吃到的酸度是比酸水的酸还是比酸水的淡?

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posted by wap, platform: iPhone

用白醋直接泡,不加水。  放点糖,蒜,盐。
先做点尝试, 觉得过酸,下次加点凉开水。


做这个,就是要自己摸索才能掌握。

本帖最后由 foxhounds 于 2014-4-15 09:42 通过手机版编辑

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引用:
原帖由 foxhounds 于 2014-4-15 09:41 发表
posted by wap, platform: iPhone

用白醋直接泡,不加水。  放点糖,蒜,盐。
先做点尝试, 觉得过酸,下次加点凉开水。


做这个,就是要自己摸索才能掌握。

本帖最后由 foxhounds 于 2014-4-15 09:42 通过 ...
对啊。。。还能泡大蒜。。。正好刚才下楼买菜忘记买糖了。。。一会下去一起买

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这种速成泡菜的酸水能用多久?一次性的还是可以一直泡一直泡?

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posted by wap, platform: 酷派

简单,买点大袋装的小米椒,拿那个水泡。
想要甜的话加点糖

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这个东西哪里需要什么速成,泡菜要么7天之内食用,要么15天以上
因为泡菜的亚硝酸盐含量有个曲线表

理想状态下  常温.盐度6%的泡菜第四天和第五天是最好的食用时期

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引用:
原帖由 小僵尸 于 2014-4-20 09:53 发表
这个东西哪里需要什么速成,泡菜要么7天之内食用,要么15天以上
因为泡菜的亚硝酸盐含量有个曲线表

理想状态下  常温.盐度6%的泡菜第四天和第五天是最好的食用时期
扯吧,你当“洗澡”泡菜(就一夜)是凭空出世的么……

LZ先搞明白一件事,泡菜的根本在于酵母菌群,这货不是凭空诞生的,之所以要已经存在的泡菜水,就是为了酵母菌群,没有这货你泡个毛线……

酸度是可以调节的,方法很多:洗坛子、过滤、加水、加高度数白酒(至少60度以上的高粱酒)、加泡菜盐(没有就加非碘盐,买不到就把碘盐高温炒过)等等,一般来说家里泡菜最好分几个坛子,留一个老坛子专门养泡菜水,可以泡到天长地久,里面的青菜菜、萝卜、子姜、海椒之类拿来炖汤、炒菜用,其他坛子的酸度自己控制口味。老坛别的不用管,定期加水、清洗坛盖,除非生花打理下,平时别折腾。

甜度问题一方面要控制好酸度,另外加冰糖,推荐黄冰糖。

最后,借用牛肉的话,泡菜这事情讲天分,某些手残生花的不适合。

[ 本帖最后由 踩姑娘的小蘑菇 于 2014-4-25 14:01 编辑 ]

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不是用生物发酵来酸,直接用醋来酸的

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posted by wap, platform: iPhone
引用:
原帖由 @踩姑娘的小蘑菇  于 2014-4-25 14:00 发表
扯吧,你当“洗澡”泡菜(就一夜)是凭空出世的么……

LZ先搞明白一件事,泡菜的根本在于酵母菌群,这货不是凭空诞生的,之所以要已经存在的泡菜水,就是为了酵母菌群,没有这货你泡个毛线……

酸度是可以调节的,方法很多:洗坛子、过滤、加水、加高度数白酒(至少60度以上的高粱酒)、加泡菜盐(没有就加非碘盐,买不到就把碘盐高温炒过)等等,一般来说家里泡菜最好分几个坛子,留一个老坛子专门养泡菜水,可以泡到天长地久,里面的青菜菜、萝卜、子姜、海椒之类拿来炖汤、炒菜用,其他坛子的酸度自己控制口味。老坛别的不用管,定期加水、清洗坛盖,除非生花打理下,平时别折腾。

甜度问题一方面要控制好酸度,另外加冰糖,推荐黄冰糖。

最后,借用牛肉的话,泡菜这事情讲天分,某些手残生花的不适合。

有道理,不过酵母菌是酿酒的,泡菜是乳酸菌

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