成都火锅：香油 耗油 蒜蓉 香菜 味精和盐（可以不放） 说实话葱也是可放可不放 还有醋
重庆的就简单了：香油 蒜蓉

其实关键是在香油上，一般来说小磨香油好一些，如果觉得太腻，可以适当加一些菜籽油，当然前提是要炼熟了的，就是去掉了生油味的。

如果要干碟的话，辣椒面，花椒面，味精，盐，白糖。

还有一种很香得干碟做法，主要是辣椒面做法不一样，锅里抹上一层薄薄的油，开火之后放干辣椒进去不停翻炒，烟会很大所以开好抽油烟机，等辣椒表面开始糊了以后关火搁置，温度降下来以后辣椒以及很脆了，捣碎即可。

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原帖由 gogogo 于 2014-10-18 11:07 发表
posted by wap, platform: 小米 MI 2
火锅店所谓的香油就是熟油和少量芝麻油兑出来的，纯芝麻油要腻到死

差不多是这个意思，所以我就说，如果过觉得腻了，加熟油就好。