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原料
麦芽糖浆 700克
白砂糖  300克
水 100克
蛋清  100克约3到4个
黄油 150克
纯奶粉 300克
花生米 750克

做法
1   带红皮的花生放入150℃烤箱，烤10至15分钟，红皮微微开裂就可以。拿出来放凉，把红皮去掉。 也可以小火炒。

2  水，麦芽糖浆，白砂糖放在小奶锅里，先中火烧开，然后转小火慢慢熬，火不能太小要保持沸腾。把糖熬到140℃以上。注意整体一般要30分钟以上，不要急。100度到120度增长很慢，130℃到140℃比较快。如果没有温度计，用筷子沾糖滴到冷水里，立即变成很硬的小球就可以。

3  熬糖的同时，黄油隔水化掉，变成液体

4  熬糖的同时，蛋清打成湿性发泡放在较大的盆中，准备好奶粉，花生，电动打蛋器

5  糖熬好后，立即倒入蛋清盆里，用打蛋器打匀，份次倒入黄油，打匀，放入奶粉，打匀，最后放花生，打匀

6  大张油纸刷油，糖拌匀后倒上面，铺平，1厘米厚即可

7  放凉，切块，包装

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PS.
其中第2步是关键。建议买一个温度计，十几块钱。熬不到140℃回很黏，沾牙，熬太高了会太硬。
第3，4步一定要在糖熬好前完成。推荐提前弄出来。
第5步要迅速。糖会变得很黏，如果家里太冷的话，推荐把盆坐在热水里，保温，让糖别太快冷却，花生也放在保温的地方。
电动打蛋器必备，黄油，奶粉一定要匀。放入花生后，用大铁勺拌匀。

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做很多次了，没怎么照照片。
按上面的量，大概能出1800到1900克成品。

淘宝有卖糖纸的，包上很好看。

本帖最后由 shang_live 于 2014-12-17 10:25 通过手机版编辑

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嗯，不一定非要花生。腰果的，开心果的，混合的都做过。都很好吃。
这个糖主要是奶味比较重，很香甜。

其实花生的做完很香，而且配奶味最棒。腰果推荐那种带皮的，回来自己剥皮。
开心果要把中间的小皮弄干净。
夏威夷果，榛子的，味道也都很好

本帖最后由 shang_live 于 2014-12-17 10:30 通过手机版编辑