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自制牛轧糖,秒杀外面买的全部,包括台湾的那些

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原料
麦芽糖浆 700克
白砂糖  300克
水 100克
蛋清  100克约3到4个
黄油 150克
纯奶粉 300克
花生米 750克

做法
1   带红皮的花生放入150℃烤箱,烤10至15分钟,红皮微微开裂就可以。拿出来放凉,把红皮去掉。 也可以小火炒。

2  水,麦芽糖浆,白砂糖放在小奶锅里,先中火烧开,然后转小火慢慢熬,火不能太小要保持沸腾。把糖熬到140℃以上。注意整体一般要30分钟以上,不要急。100度到120度增长很慢,130℃到140℃比较快。如果没有温度计,用筷子沾糖滴到冷水里,立即变成很硬的小球就可以。

3  熬糖的同时,黄油隔水化掉,变成液体

4  熬糖的同时,蛋清打成湿性发泡放在较大的盆中,准备好奶粉,花生,电动打蛋器

5  糖熬好后,立即倒入蛋清盆里,用打蛋器打匀,份次倒入黄油,打匀,放入奶粉,打匀,最后放花生,打匀

6  大张油纸刷油,糖拌匀后倒上面,铺平,1厘米厚即可

7  放凉,切块,包装


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PS.
其中第2步是关键。建议买一个温度计,十几块钱。熬不到140℃回很黏,沾牙,熬太高了会太硬。
第3,4步一定要在糖熬好前完成。推荐提前弄出来。
第5步要迅速。糖会变得很黏,如果家里太冷的话,推荐把盆坐在热水里,保温,让糖别太快冷却,花生也放在保温的地方。
电动打蛋器必备,黄油,奶粉一定要匀。放入花生后,用大铁勺拌匀。



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好帖子,我得去买个奶锅


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只要用了花生米就谈不上秒杀吧,用夏威夷果再试试?

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做很多次了,没怎么照照片。
按上面的量,大概能出1800到1900克成品。

淘宝有卖糖纸的,包上很好看。

本帖最后由 shang_live 于 2014-12-17 10:25 通过手机版编辑

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嗯,不一定非要花生。腰果的,开心果的,混合的都做过。都很好吃。
这个糖主要是奶味比较重,很香甜。

其实花生的做完很香,而且配奶味最棒。腰果推荐那种带皮的,回来自己剥皮。
开心果要把中间的小皮弄干净。
夏威夷果,榛子的,味道也都很好

本帖最后由 shang_live 于 2014-12-17 10:30 通过手机版编辑

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mark~~~~~~~~~~~~~~~多谢

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楼主吃完了吗?可不可以上一个卖相。


对不起之前打字打成吃药了,喷了我没有恶意,刚才翻翻才看到

本帖最后由 土豆茄子 于 2014-12-19 09:06 通过手机版编辑

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多谢楼主,下次试试

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秒杀外面买的,呵呵,我不怎么相信这话

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马克思 谢谢分享啊

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mark备用

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引用:
原帖由 bezimaru 于 2014-12-18 22:59 发表
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秒杀外面买的,呵呵,我不怎么相信这话
DIY美食秒杀量产品是很正常的事情,你多做做就知道了
主要是用料可以给得很足,没有外面餐馆或者食品厂的成本压力

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另,楼主在制作过程中可以试试加入果珍或者黑芝麻进行调味

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posted by wap, platform: iPhone
同样不信秒杀外面的
姥爷大酒店 糖村的牛轧糖,不是一般的好吃

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