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别逗了，地沟油别的地方不敢说，至少南京扬州这很少见了。我家有人就是查这个的。香港去的多了，特地去了几家推荐的路边小店真心一般。大饭店都是别人商务宴请，没能关注菜品，但是也没有惊艳的感觉。粤菜是很强，但是你要把它捧上天未免有点井底之蛙了。

引用:

原帖由 小僵尸 于 2012-10-7 18:23 发表


楼主已经说的很清楚了，看了蔡澜的推荐
蔡澜的2部饮食片，蔡澜品位和蔡澜叹美食
你看看粤菜才占了多少

美食家这职业，很大程度上是靠文化，不是靠味觉。随便一头猪的味觉的灵敏度，超过世界上任何一个美食家。蔡澜的那些节目，主要是有文化底蕴在里面才好看。
单论食物的味道，蔡澜的口味对我来说偏淡了。
蔡澜也不是什么都见过，单论炒饭这个最简单的食物，蔡澜说炒饭需放猪油，确实，但这不过是入门而已，上好的炒饭，用的是螃蟹油。
螃蟹油是我这里比较常见的一种自制调料，选上好的猪板油和同量的蟹肉蟹黄，同熬出油。这个不到扬州这里，不会知道。
我的并不是贬低蔡澜，他是我最喜欢的美食家，他的节目我几乎都看过，但看几集蔡澜的节目就出来说天下美食不过如此，那就未免有点二了。