上等羊肋排一扇，严禁切开，否则必老


盐+胡椒+迷迭香调味，有时间可以放置一会让味道渗透入肉



大火热锅，干锅直接热，加热到快冒烟的时候加入一点点橄榄油即可，不要多
锅里加入迷迭香和大蒜，大蒜不要去皮，用刀背挤压一下即可
然后整扇羊排一起放入




用手用力按住羊排，确保每个地方都被加热到
不用担心会胡，因为羊皮脂肪很厚，这个过程就是需要融化脂肪，让香味出来




金黄后煎另外3面，都要煎到金黄。煎的时间不能长，因为没有脂肪，很容易胡






加入黄油，掌握不到量稍微多放点也没关系。






待黄油全部融化后转小火，锅侧过来，用勺子把热油淋上去。这是体力活，要不停的浇，一直到所有角落都看上去像熟了。大概3~5分钟左右吧。



开大火加入红酒，大概100~200毫升吧，不喜欢的少加点。沸腾后转小火。这个过程中锅子很容易烧起来，不用慌，一会就自己灭了。
收汁过程中继续用勺子淋浇，维持小火，也差不多3~5分钟吧



最后放入烤箱，250度的话大概要25~30分钟。把握不好的可以切开一点点看看有没有熟。
进烤箱的时候做sauce和配菜。
前面锅里的东西（大蒜、迷迭香）取出来，加一些水（有条件就用高汤），沸腾后加入洋葱、蘑菇、黑胡椒。自己尝一下，如果偏咸就对了，不够味再加点盐。收汁后用滤网去掉所有的杂质，只留汤汁备用。
配菜随意，一般都是番茄土豆胡萝卜什么的

羊排烤好后记得放置最少15分钟


成品

[ 本帖最后由 无梦 于 2016-9-30 12:00 编辑 ]

就进口超市里散装的那种