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[西餐] 自制法式小羊排

上等羊肋排一扇,严禁切开,否则必老


盐+胡椒+迷迭香调味,有时间可以放置一会让味道渗透入肉



大火热锅,干锅直接热,加热到快冒烟的时候加入一点点橄榄油即可,不要多
锅里加入迷迭香和大蒜,大蒜不要去皮,用刀背挤压一下即可
然后整扇羊排一起放入




用手用力按住羊排,确保每个地方都被加热到
不用担心会胡,因为羊皮脂肪很厚,这个过程就是需要融化脂肪,让香味出来




金黄后煎另外3面,都要煎到金黄。煎的时间不能长,因为没有脂肪,很容易胡






加入黄油,掌握不到量稍微多放点也没关系。






待黄油全部融化后转小火,锅侧过来,用勺子把热油淋上去。这是体力活,要不停的浇,一直到所有角落都看上去像熟了。大概3~5分钟左右吧。



开大火加入红酒,大概100~200毫升吧,不喜欢的少加点。沸腾后转小火这个过程中锅子很容易烧起来,不用慌,一会就自己灭了。
收汁过程中继续用勺子淋浇,维持小火,也差不多3~5分钟吧



最后放入烤箱,250度的话大概要25~30分钟。把握不好的可以切开一点点看看有没有熟。
进烤箱的时候做sauce和配菜。
前面锅里的东西(大蒜、迷迭香)取出来,加一些水(有条件就用高汤),沸腾后加入洋葱、蘑菇、黑胡椒。自己尝一下,如果偏咸就对了,不够味再加点盐。收汁后用滤网去掉所有的杂质,只留汤汁备用。
配菜随意,一般都是番茄土豆胡萝卜什么的

羊排烤好后记得放置最少15分钟


成品

[ 本帖最后由 无梦 于 2016-9-30 12:00 编辑 ]



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成品效果不错 就是有点麻烦



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嗲 又想吃了



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太麻烦了 我都是直接切片的拿三片提前一天解冻 铁锅黄油伺候 然后用点剩下的黄油煎点洋葱圈 用铸铁平底锅的余热调点酱就完工  土豆什么的切好煮好就行了 绝对方便

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好想吃,但不想做…

生死去来,棚头傀儡,一线断时,落落磊磊。

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东西不错,不过迷迭香的味道我不太喜欢

阿森纳球迷从不坑蒙拐骗!

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很厉害的样子

有梦想谁都了不起,请相信爱会有奇迹

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很好吃的样子啊

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大师啊, 自己能做到这样

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还是切片煎煎方便。这样合适家庭聚会吃。下次你可以试试汤水里用醍鱼起锅,记得放点茄膏,味道又上个层次了

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我就是切开后腌制,然后进烤箱直接拷的,很满意,尤其脂肪部分,香到要人命……

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直接空气炸锅伺候了。。

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迷迭香是干的还是花盆的?感觉好多啊。

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就进口超市里散装的那种

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做的好嫩啊

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