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[东北菜] 家常红烧排骨

fireroad

混世魔头

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1# 大 中 小 发表于 2013-5-2 17:53  只看该作者



用这个红烧排骨的汤汁拌饭，简直一流！
用料
排骨 1000克 干香菇 8朵
土豆 2个 红椒 1个
八角 2颗 干辣椒 5个
花椒 5粒 香叶 2片
桂皮 1块 小茴香 2克
香葱 6根 老姜 一块
料酒 15ml 老抽 30ml
白糖 5克 盐 5克

美食家常红烧排骨的做法

1. 排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净
2. 秘诀一：锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）
3. 再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨
4. 烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟
5. 秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）
6. 最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火

文章转载自慢时间网：http://www.manshijian.com/

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xu33

魔王撒旦

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2# 大 中 小 发表于 2013-5-2 21:38  只看该作者
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没写大火收汁的时间啊

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zuccbtpig

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3# 大 中 小 发表于 2013-5-3 10:15  只看该作者
没用红糖炒不及格

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wascoo

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4# 大 中 小 发表于 2013-5-3 10:30  只看该作者
用老抽上色感觉不对

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SONY大帝

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5# 大 中 小 发表于 2013-5-3 21:49  只看该作者
引用:
原帖由 zuccbtpig 于 2013-5-3 10:15 发表
没用红糖炒不及格
那是糖醋排骨~~

[ 本帖最后由 SONY大帝 于 2013-5-3 21:52 编辑 ]

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alexsega

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6# 大 中 小 发表于 2013-5-3 22:13  只看该作者
糖醋排骨不都用冰糖炒的吗？？？

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wqlmp

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7# 大 中 小 发表于 2013-5-3 22:23  只看该作者
看图就觉得不对劲，一看配料果然有糖
下周自己做无糖的吃

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zuccbtpig

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8# 大 中 小 发表于 2013-5-3 22:27  只看该作者
引用:
原帖由 alexsega 于 2013-5-3 22:13 发表
糖醋排骨不都用冰糖炒的吗？？？
红糖比冰好，颜色好看很多。后期也不需要勾芡。

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汪含

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9# 大 中 小 发表于 2013-5-5 19:57  只看该作者
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这个id一天到晚从什么慢时间网往美食区和旅游区转写帖子啥目的？

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便腥惊肛

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10# 大 中 小 发表于 2013-5-6 14:02  只看该作者
不错，想吃了

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饿了。。。。减肥中！！

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可以用普洱或红茶代替老抽

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c4d

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13# 大 中 小 发表于 2013-5-14 23:20  只看该作者
烧的很可以

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shixn

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这ID整天就是转发菜谱，发帖也不回，纯粹浪费论坛资源

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