[粤菜] 为什么做鱼总有股腥气？

选的鱼种问题，鲫鱼买来一般当天不吃，清水养着，饿上一天，腥味淡很多，理论上吃鲈鱼不如吃鳜鱼，鲈鱼肉太腥，对食材口味稍微有点追求的饭店一般鲈鱼都不进货了，直接上鳜鱼。
罗非腥，皮下脂肪厚，只适合油炸，红烧都不推荐，不建议清蒸。
鲫鱼，土腥味，红烧，葱烧，同样需要炸透，或者做蘸水鲫鱼（汆烫后，用重口味的蘸水）不建议清蒸。
鲈鱼，怎么烧都可以，但是蒸的话别忘记泡葱姜水半小时，葱姜水里放啤酒（后厨做法），蒸的时候鱼身下面架2根筷子，蒸好，鱼汤倒了，筷子拿了，倒李锦记蒸鱼豉油（永远的神器），浇热油，放葱丝（注意是切葱丝不是葱花），红椒丝。
个人建议平时吃鳜鱼和白水鱼（便宜，好吃肉嫩，无土腥味，1斤3两到1斤半左右最好，需要泡葱姜啤酒水，并且抹盐爆腌一会）