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[粤菜] 为什么做鱼总有股腥气?

posted by edfc, platform: iPhone Xr
平时在家做鱼不管是蒸鱼还是烤鱼,都感觉腥气很重。我一般菜场买鱼回家都会用葱姜加料酒腌一会,可是还是有腥味。一般买鲈鱼、罗非鱼和鲫鱼


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引用:
原帖由 草泥羊 于 2019-9-27 19:31 发表
posted by wap, platform: 小米
烤鱼不知道楼主具体怎么做的,家常一般红烧的话也是中火宽油,鱼干身下锅要把皮煎黄,留底油爆香葱姜下鱼沿锅边淋酱油,能做出镬气鱼肯定腥不了。当然鱼不新鲜或者个别土气品种(塘鲺 ...
答复的太专业了!感谢!蒸鱼倒掉汤水、重铺姜葱丝和淋油我都没做,想想自己在外面吃的,难怪如此!炸干水分这个也很有道理,🙏谢谢!



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原帖由 choudi 于 2019-9-27 18:10 发表
据说鱼有条腥线,在脊骨那里得抽掉。
这个看王刚视频提过,但我觉得属于玄学吧


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引用:
原帖由 bezimaru 于 2019-9-29 10:38 发表
选的鱼种问题,鲫鱼买来一般当天不吃,清水养着,饿上一天,腥味淡很多,理论上吃鲈鱼不如吃鳜鱼,鲈鱼肉太腥,对食材口味稍微有点追求的饭店一般鲈鱼都不进货了,直接上鳜鱼。
罗非腥,皮下脂肪厚,只适合油炸,红 ...
啊,以后要多来问问题,都是自己在家瞎做,很多才做出来味道都不对

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引用:
原帖由 SGQS 于 2019-9-29 10:47 发表
长期蒸鱼吃,基本是海鱼,讲一个很多人不会注意到的,就是蒸鱼的酱油
很多人都是直接淋酱油,讲究一点用蒸鱼酱油,但是蒸一条好鱼,又经常爱吃蒸鱼的,推荐自己做一个蒸鱼的酱油,在家备着

配料比例:老抽:鲜酱 ...
楼主自己配的冷藏酱油保存多久?

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