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[西餐] 终于发现以前做肉不好吃的原因了

引用:
原帖由 Nigel 于 2017-10-26 21:31 发表
冰箱里拿出的冻肉,解冻后总要流不少血,但上冻前却不滴血。之前没管这么多,最近闲时偶尔想到查查原因,结果说肉上冻结冰时会刺破细胞膜,流出来的其实是细胞液不是血,精华和营养都流走了。
尼玛,难怪解冻后总觉 ...
无论冻不冻,都要用水泡泡放血。第一吃了对身体不好,第二影响口感。精华营养什么的你听听就算了,牛肉这类肉热量都过高,营养少点也没坏处。主要是要下功夫,要说牛肉,我怎么做都还不错。推荐个方法给楼主。

首先是要在冷水里泡1~2个小时,定时换水,泡掉血水。然后稍微焯一下,也是为了进一步去掉血水。旁边烧另一口锅,焯出立刻放进开水里。白水煮2小时,然后放调料。煮半个小时,大火收汁。

土豆炖牛肉,咖喱牛肉,或者番茄牛腩我都会这么做。很好吃。

做牛肉就是费工夫。其他还好。


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