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[江浙菜] 遇到个问题,为啥煮的汤不清?为啥会混?

问题是以前好像烧的没问题,最近烧的有问题,但不知道为什么?

今天烧的时候,我甚至焯了一下,把第一泼水倒掉后,再接水再烧的,结果还是混?


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小火煮加撇浮沫吧,还有就是用纱布包着料,煲汤反正是这样
还有高级一点的做法是吊汤



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  • death5343 激骚 +2 恭喜发财 2016-3-16 14:18

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必须小火慢炖啊,大火一滚就混汤了


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  • death5343 激骚 +1 恭喜发财 2016-3-16 14:19

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posted by wap, platform: iPhone
小火,最简单的办法告诉你,拿电饭煲炖,百分之百清汤

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已经浑了的,加点醋可以清汤

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焯水洗净,小火慢炖。

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小火,就好了

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店里还有过滤的工序,还有用鸡蛋清吸杂质,  更清了

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posted by wap, platform: 酷派
看广东美食节目,大厨把鱼头腌制后加水,容器油纸密封,蒸汽加热4h,出来的鱼头汤都是清汤。

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清汤看了就没食欲……

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隔水炖可完美解决问题。

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