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[火锅] 各位的火锅调料都是怎么配的?

成都火锅:香油 耗油 蒜蓉 香菜 味精和盐(可以不放) 说实话葱也是可放可不放 还有醋
重庆的就简单了:香油 蒜蓉

其实关键是在香油上,一般来说小磨香油好一些,如果觉得太腻,可以适当加一些菜籽油,当然前提是要炼熟了的,就是去掉了生油味的。

如果要干碟的话,辣椒面,花椒面,味精,盐,白糖。

还有一种很香得干碟做法,主要是辣椒面做法不一样,锅里抹上一层薄薄的油,开火之后放干辣椒进去不停翻炒,烟会很大所以开好抽油烟机,等辣椒表面开始糊了以后关火搁置,温度降下来以后辣椒以及很脆了,捣碎即可。


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引用:
原帖由 gogogo 于 2014-10-18 11:07 发表
posted by wap, platform: 小米 MI 2
火锅店所谓的香油就是熟油和少量芝麻油兑出来的,纯芝麻油要腻到死
差不多是这个意思,所以我就说,如果过觉得腻了,加熟油就好。



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