[零食] 突然想到一个猪排鸡排的问题，求解答

bezimaru

魔王撒旦

混吃小将

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1^# 大中小发表于 2014-7-28 08:53 显示全部帖子

posted by wap, platform: UC
如果肌肉纤维没有被破坏那样做出来的各种排吃起来会感觉肉质很紧，需要嚼较久时间，嚼得久势必会影响口感，感觉越嚼肉越柴，而且不酥松，炸透倒是一般都能炸透，反正就是你会感觉肉是紧巴巴的，而且腌料不容易渗入到肉里。
如果进行拍送处理，那样肌肉能纤维得到破坏，并且在上腌料的的时候能吸收进各种腌料的味道。

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