[零食] 突然想到一个猪排鸡排的问题，求解答

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1^# 大中小发表于 2014-7-28 14:03 显示全部帖子

原帖由 ТheRock 于 2014-7-28 02:29 发表
就是一般自己做的教程上都会说，要用刀背或者刀侧面把肉排给拍一遍，然后适当用叉子插点洞，解释是说为了切断肌理

这个切断肌理是什么作用？怕咬不动？

平时直接炒肉都不需要拍插的，吃着也没咬不动啊

我每 ...

肉筋遇热会收缩导致肉排变形弯曲加热不匀你可以用大排试一下没拍过的下锅一炸就开始变形了

[ 本帖最后由 20150000 于 2014-7-28 14:04 编辑 ]

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