电子秤上必须的+1
感觉如你描述多半是粉和水的量多或者少了。


如果感觉面搅拌不成粉就先运行一次（10分钟-15分钟和面程序）
另外推荐上面第一次和面结束后再放油，然后开始正常程序
按标准的来做吧，还手不要选快速。
机器好的话和面面团可以拉出薄膜。

此外回到最初放材料时候略微注意一下
打蛋，放水，糖和盐分别放相对的角。
然后面粉（记得要高筋面粉），放好了上面挖个坑撒酵母
酵母最好别和盐接触。
然后和面时候打开盖子来和，和好了盖上（朋友说避免过热，不过我觉得没差）
涂油什么的我觉得最后10分钟开盖，表面略涂一层足够了。

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有种进阶是发酵后取出，手工揉一下排面团里发酵所产生气体
然后放进去2次发酵。
我个人没试过，朋友试过给我看图片感觉比我做得好
不过初学就无视这点以后再折腾吧。
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其实我自己的机器几乎都用来做戚风蛋糕，做面包相对少点就是。
最后推荐本书。希望你喜欢
http://pan.baidu.com/share/link?shareid=265574&uk=1228179957

引用:

原帖由 Advanced 于 2014-2-24 15:04 发表
多谢各位悉心指导
按照各位的建议尝试后果然大有改观，虽然烤出来外壳较硬、口味也有待改善，但是总算已经是一个成型的面包了，多谢各位！
操作上还有一点问题，就是设定好并开始工作之后是不是只能一气呵成 ...

机器不同也许不一样，我那台美的断电半小时内可以自动恢复，好像是这样。

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制作戚风蛋糕步骤

1.准备两个盘子（分别为A,B）
在A盘里放40ML的水或者牛奶，用配的勺子大头那端2勺白糖，两勺黄油（没有用植物油也可以），少许炼乳（这个不放也可以）
冰箱保鲜格里取4个鸡蛋，敲开，蛋黄放A盘，蛋清放B盘。
B盘子用干净的毛巾擦好，注意B盘不能粘有油，或者水分。
然后用打蛋器搅拌均匀A盘，到糖大部分融化即可。
然后倒进80G的低筋面粉（这点别搞错）也可以放一点泡打粉（不过我通常不放）
继续打蛋器搅拌，直到形成蛋糊，搅拌适量就可以，不需要过的。
处理好了放一边接着处理B盘

2.B盘就用电动打蛋器，几十元的货都可以的。
打蛋白前可以在蛋白里加一点点的醋，据说可以更好打发，不过我没放过。
小档打起，打到鱼眼一样的泡沫时候撒两勺（大头）白糖继续打
等到蛋白如奶油一样的时候继续撒两勺（大头）白糖打至发硬即可
不过要注意别打过头了，关于这部其实可以网上参考视频操作。
只要盘子不粘油和水基本都比较容易成功的，一定用电动打蛋器哦，我手动过一次，累的直接放弃了。
随手找的视频
http://v.baidu.com/kan/C7pM/C7pb?fr=v.hao123.com/search

3.把打好的蛋白取1/3加A盘搅拌
从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
均匀后把B盘剩余的2/3蛋白加进A盘，继续按上面的方法翻啊翻。均匀即可。

4.面包机的桶拿掉那个搅拌棒（可以空桶烘培一下预热，不用也可以）
把蛋糊倒进面包桶里。震一下磕出可能存在的大气泡。
然后放进面包机里。
选择   烘培   时间设定38-40分钟左右，盖上盖子。
不同的机器也也许不同，大概吧，第一次做多观察一下就是。
桶内别刷油。不过可以尝试放锡纸，我放过一次，就外面嫩一点而已，口味差不多。
蛋糕会回缩的，所以别烤太久了，回缩了口味大打折扣的。

5.时间到了马上取出，倒扣面包桶，冷却一下后取出即可。

我觉得同机器比较的话。蛋糕比面包好吃多了.....