就是用这种泡菜坛子泡出来的，我自己自制的对比一下本地店里卖的，口味上有较大差别
首先是酸度，我泡出来的实在太酸了，有什么办法抑制酸度？
其次是店里的除了酸以外，还有些甜味，这个甜味怎么来的？如果泡制过程加糖，这些糖也会被发酵变酸吧？
第三是泡豇豆，小时候我妈经常泡，但现在无论是我还是我妈都根本泡不成，豇豆还没酸，就瘫软了，感觉豆荚里面的成分都溶解了，视觉效果很恶心。是品种的问题吗？

先讲下我的做法吧，比较简单，这些年主要泡卷心菜和白萝卜
把菜品切好晾一两天，直至有些蔫了
加干辣椒花椒烧一锅水晾凉，加盐，备用。因为不知道哪里买粗盐，所以我都是用碘盐。还因为不常做，所以基本也没有特意保留老盐水，基本每次都是新盐水
菜品外加一些剥去外皮的蒜瓣装坛，倒入放凉的盐水，盖盖，坛沿也加盐水防起霉
放到阴凉处约1个月

老盐水怎么保留呢？我吃完一坛后，可能过那么两三个月才有心情泡第二坛，这一两三个月随便泡点白萝卜养着？