新起的盐水最好不要放蒜，也不要泡卷心菜，卷心菜是坏盐水的
其二，你新起的盐水里居然没加冰糖，白酒配方就错了好伐，冰糖加进去是让菜脆嫩，有甜味。白酒加进去就防盐水坏，你的豇豆软就是没加白酒的原因

半斤盐，二两那种大块的冰糖，花椒若干，两粒八角，倒入五钱白酒，几块老姜，如果有生姜更好，再加入新鲜辣椒，白萝卜，这样至少发酵一周后，再泡别的菜。

坏盐水的有卷心菜，莴笋，洋姜。这些东西要泡来吃，尽量另搞个小坛子弄

引用:

原帖由 coolswan 于 2014-2-16 19:27 发表


我丈母娘做几十年泡菜也没加过糖 白酒的真正作用只是消毒，只要没有生花就不用放白酒

所以这些都不是绝对的

P.S. 丈母娘四川人

我自己就是四川人，自己起盐水泡过多少坛了。。。不加溏能泡出泡菜来我还是第一次听说啊
新盐水不加白酒不就是等着生花。。。
你千万别误导楼主啊，实在不行你百度一下再告诉楼主也可以的啊