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好像是有很多烧法。如果是红色比较厉害的，那应该放了红曲米。其实放冰糖就可以让表面很亮了。

本帖最后由 giant 于 2013-7-10 10:55 通过手机版编辑

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原帖由 @蚂蚁大腿zyf  于 2013-7-10 13:00 发表
喷了。。。

我看到过一个方法，肉不出水的，先爆抄到出油，把油倒出来，然后下各种调料糖，然后放花雕下去炖

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原帖由 @shixn  于 2013-7-10 12:54 发表
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冰糖也没有…

漂亮的事再说，就说味道，必须要这些调料才能做吗？我记得小时候吃家里人做的就是普通调料啊

如果你喜欢比较甜的，我建议在炒肉前先放白糖，炒黄不要焦。然后继续，除了香料，影响味道的就是放的水了，我放过啤酒的，呵呵。如果喜欢特别软的口感，还可以蒸一下再收水。

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原帖由 @shixn  于 2013-7-10 14:08 发表
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先求一个标准做法吧…我还一次没成功过呢…

最传统的吗？肉买好点的五花肉，切好冷水下去稍微出下水，洗洗，开油锅来个几片姜，肉下去炒可以放点黄酒，让表面有点颜色后放老抽、生抽、白糖翻翻匀，然后就可以放水了，最好是热水，大概基本淹掉肉就可以了，大火烧开有浮沫再撩掉，然后就可以上盖子小火闷个半个小时多开盖大火收干就差不多了。当然当中放几个白煮蛋那味道更好，嫌大就放鹌存蛋吧。

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原帖由 @shixn  于 2013-7-10 21:00 发表
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黄酒，酱油，白糖的次序可否颠倒??我看网上不少说法是先白糖炒，最后料酒。

煮鸡蛋收干阶段放还是加水阶段放?

先炒糖目的是上焦糖色，就是容易焦掉，要注意火。说白了就是色面好。

黄酒是去腥用的，去腥就要先放，至少是早于酱油。还有个说法是黄酒烧时间长的话，有一点酸味，已经放姜了，那就不要放黄酒了。

蛋的话是加水开了以后就可以下了，最后就是卤蛋咯。

还有烤腐放下去也不错的，但是量要注意，否则肉的味道都吸走啦。

因为已经有老抽、生抽了我觉得不要放盐了，当然喜欢的话最后加点味精也可。

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原帖由 一叶知秋 于 2013-7-11 01:31 发表

现在某些上海本帮菜馆喜欢用类似电饭煲红烧肉做法，居然也很好吃，囧

饭店保证味道的前提，怎么方便怎么来吧。

估计是靠蒸的，最后入锅收收水。

效果不错，应该酥了 蛮好吃的。

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今天又学了方法，里面加蚝油