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[江浙菜] 现在上海哪里还能吃到小时候的柴片馄饨?求详细!!

这个字念啥……~~


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引用:
原帖由 化骨绵掌 于 2013-5-10 21:28 发表
这个字念啥……~~
我只知道上海话的读法

SA  BEI




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查了下应该读pán




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一般看到顶楼这样弄块大牌子的肯定都不正宗的
以前的这种我记得都是一个个小搪瓷锅子直接端上来吃的

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引用:
原帖由 shramm 于 2013-5-11 02:37 发表
一般看到顶楼这样弄块大牌子的肯定都不正宗的
以前的这种我记得都是一个个小搪瓷锅子直接端上来吃的
没错小的搪瓷锅子放炉子上烧,烧好拿下来直接吃

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杏山路上味馆

至少还用猪油

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西塘可以吃到,味道和小时候吃到的味道一样,榨菜鲜味辣粉不能少

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老早刚刚实习的时候,下班一帮同事经过吴淞路桥就去吃,便宜好吃。现在这种食品安全无下限的年代,就算再见到也不敢吃了

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03、04年在上海街头还能随处遇到条凳摊子呢,现在也看不到了,路口都被炒河粉把持……

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这东西不是上海本地小吃 90年代开始在马路街头开始多起来的 ,那个时候做这个的都是外地人,以安徽居多。

其实要做出这种味道也不难的。方法如下
主料:小馄饨皮  鲜肉酱(瘦肉要多)放盐,味精拌匀腌制一下,盐要稍微多放一些
调味料:葱花 鲜辣粉 盐 榨菜 猪油 (白白的那种)一定要猪油 否则不香。味精可看口味添加 也可不添加

小馄饨皮薄 所以在开水里只要1分钟左右就可以捞上来了,放入调味料的的汤碗里  加入开水即可

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猪油,榨菜,肉要少只求粘住皮就可以,脏碗调出鲜味,缺一不可。
另外皮子必须是自己密制的,杆好的皮整张可以透出底下报纸。
如果你们吃到带砂锅的版本,那就已经是不正宗的改良版了。多是炒面摊兼顾的,不是专业的馄饨摊。

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我怎么记得小时候最早的版本应该是小排骨汤头的,后来再是猪油版的?

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