玄机在哪？？？红色的加了番茄酱？？？？

我见过的做法是，先把番茄炒压过成泥状，然后加水沸腾再加蛋。
汤就会浓，据说也比较好吸收。

番茄先下油锅炒一下，然后再放沸腾的汤锅里煮，再放打好的蛋

西红柿火候的区别。。。

番茄炒过就红了，如果和水一起煮就是清的

番茄吵过再煮味道浓汤是红色的，直接切好放水煮就透明的

西红柿含酸性物质，可以净化硬水中的杂质~~

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原帖由 @voodoo  于 2013-5-3 19:00 发表
番茄先下油锅炒一下，然后再放沸腾的汤锅里煮，再放打好的蛋

为啥不是直接往炒西红柿的油锅里加水？？而是单独再起一锅水？这样做有什么好处？？

西红柿和西红柿酱的区别

我家做这个菜大多数时候，番茄都要在油锅里煸一下，番茄里那坨绿色的东西又酸又开胃，如果放点番茄沙司就更酸更开胃了，米饭可以吃2大碗:D

从来不用翻茄酱。。。。

热锅冷油把番茄炒软就可以了，根本不用放番茄酱。还有番茄的品种也可能会影响。我喜欢挑软的。。我喜欢放榨菜炒，直接放盐。再加水，水沸直接关火。加蛋液。加葱花

现在的西红柿都没味，用番茄罐头做会更好吃。

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原帖由 jamesxuyiyi 于 2013-5-4 13:07 发表
热锅冷油把番茄炒软就可以了，根本不用放番茄酱。还有番茄的品种也可能会影响。我喜欢挑软的。。我喜欢放榨菜炒，直接放盐。再加水，水沸直接关火。加蛋液。加葱花

对对对，忘了还有榨菜！！

哥们你做是直接往油锅里加水还是另起一锅水？？

一定要等关火才加蛋液吗？

引用:

原帖由 shixn 于 2013-5-4 13:18 发表

对对对，忘了还有榨菜！！

哥们你做是直接往油锅里加水还是另起一锅水？？

一定要等关火才加蛋液吗？

直接加水，
，关火放蛋液。蛋比较嫩。或者你直接放蛋液后直接关火也可以。