[江浙菜] 说说自己冬天怎么烹制羊肉吧

冬天进补食用羊肉是再好不过的，不过倘若处理不好羊肉腥膻味的话，料理出的羊肉食用口感是大打折扣。

由于自家嗜甜，因此做的羊肉会偏甜些，我偏好用高压锅做羊肉，烧出来羊肉酥烂。

下面步骤：

1.把羊肉切好；放在冷水锅里等水烧开，羊肉变色后捞出，去除血腥。

2.把羊肉放在热水里洗干净，放置一边滤干水。

3.把锅烧热放上少量油将羊肉放在锅里煸，将羊肉的水分煸干，并发滋溜滋溜的响声就好了，盛出待用。

再用油把葱姜煸香，放上香叶，大小茴香，八角等香料适量，再放酱油，料酒，醋，冰糖，作料均匀的裹在肉上。（按照自己的口味加辣偏咸斟酌改动也可）

4.把羊肉放在高压锅里，胡萝卜切大块放在羊肉上，再放点橘子皮或者橙皮，压力到了，就关小火烧半小时

5.压力消了以后，将胡萝卜和橘皮或橙皮拣出，肉继续放在锅内收汤，好了就放入胡萝卜，撒点胡椒粉，青蒜就好了

若是放橘皮和橙皮，烧出来的羊肉和水果的清香甜味会很好的融合，橘皮和橙皮有了羊肉味道的渗入，吃起来味道也很不错的，有种陈皮的感觉。

用普通锅烧比高压锅花费时间更久些，实际上是大同小异的，羊肉口感有微妙差异。

用这个法子烧出来的羊肉腥膻味较少，羊肉的鲜美也有保存，有兴趣的朋友可以试试看。