年初开了家茶餐厅主打烧鹅的，现在看见烧鹅就要吐了。。。

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原帖由 yesword 于 2012-11-26 00:43 发表
我觉得一个好的烧鹅一定要满足三点
皮：皮得薄而脆，但需要有一定韧性，不能是那种咔嚓咔嚓嚼饼干的感觉，
肉：肉得紧实但是肉汁丰富，不能太干
油：皮和肉之间一定要有一层油，好的是略呈膏状，但是入口就化了完 ...

同一家店，你中午去吃跟晚上去吃，生意好的时候去吃跟生意淡的时候去吃，味道都会不一样。
出炉一两小时后开的鹅最好吃，太早也不行，一打开肚内卤水的蒸汽就把皮烘软了。