绝壁韭菜啊，因为家里的火太小

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原帖由 TG春上春 于 2013-5-22 21:08 发表

多半是茄子不好. 山东产的茄子, 有种叫做"面包茄子"的，很大很软，不用放油，蒸一下就口感非常好。

你那是蒸茄子了

炒茄子要切丝，和土豆丝，辣椒丝一起炒。。。

只放蒜和盐就行了，清炒。

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白萝卜

你们都不觉得是米豆腐最难炒吗？稍微过火一点就稀了，要放很多油，而且下锅的时间要短，但是盐味又要进去。

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原帖由 hanzo 于 2013-5-22 22:30 发表
茄子在我看来是怎么都不可能失败的菜

确实，只有油足，茄子是最好炒的，炒死一点更有味。

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原帖由 三星 于 2013-5-22 18:28 发表
同意内脏，猪肝和腰子很难搞切的时候也要命

腰子切开后去掉白膜，然后冲水，再泡水里，一小时换一次，晚上吃，上午就开始弄，绝对没有尿骚气，冲到最后腰子会发白发涨即可，体积明显会变大，这是饭店里后厨的处理办法。

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排毒器官最好别吃。毒素积累多啊。一个肾一个肝。

茄子毫无难度，只要油够多。

土豆要看品种，也几乎无难度。

ls有说道牛肉的，这才是考验技术的。牛肉纤维比较粗，很有讲究。蛋白质越细腻，就月不容易老，比如虾、鱼、鸡腿等，越是纤维粗的蛋白质，比如牛肉、马肉就很难处理。

牛肉需要温油滑熟，切忌爆炒，火一大必老！

煎过牛排的应该都知道，火候要先大后小。

之前大火是要封住汁水，之后需要长时间小火煎熟。火一大一着急准老。。。

再补充一点，如果有做饭经验的人，都知道鸡腿和鸡胸肉是两种东西。

鸡腿肉嫩、鸡胸肉纤维更粗、更容易老，处理方法就完全不同。

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原帖由 朱爷吉祥 于 2013-5-23 15:31 发表
再补充一点，如果有做饭经验的人，都知道鸡腿和鸡胸肉是两种东西。

鸡腿肉嫩、鸡胸肉纤维更粗、更容易老，处理方法就完全不同。

是的，鸡腿拆骨，肉切丁，做酱爆的，很嫩很好吃，但是用鸡胸肉同样做法，做出来完全就和外面很多小吃店做出来的东西一样，口感木渣渣

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猪肝好难炒

鸡腿肉拆骨的时候，那个鸡皮看着很不舒服，撕掉吧浪费，不撕掉吧看着别扭还不健康，鸡皮胆固醇含量很高。

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原帖由 syo7o8 于 2013-5-23 11:58 发表
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排毒器官最好别吃。毒素积累多啊。一个肾一个肝。

听说还容易引起胆结石，我体检检出胆结晶后，肝肾什么就很少吃了