羊腿怎么腌的

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豆腐花的方法做牛奶行吗？

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原帖由 @waterking  于 2014-1-11 21:48 发表
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豆腐花的方法做牛奶行吗？

可以，但如果那样的话就推荐用吉利片。

本帖最后由 bezimaru 于 2014-1-11 21:59 通过手机版编辑

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原帖由 @kiwin  于 2014-1-11 16:27 发表
羊腿怎么腌的

葱姜蒜，五香粉，盐，孜然粉，洋葱放盆里，然后到一瓶啤酒，如果不喜欢啤酒那味，可以用黄酒加水代替，腿上多开几道口子，淹没进刚才的腌料里两小时，其中过会就去翻一翻，让腿肉都腌均匀了。

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为什么我做出来表面不是楼主这样光滑的？？而且有股子酸味，豆浆楼下永和买的，还挺稠的

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原帖由 bezimaru 于 2014-1-11 22:03 发表
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葱姜蒜，五香粉，盐，孜然粉，洋葱放盆里，然后到一瓶啤酒，如果不喜欢啤酒那味，可以用黄酒加水代替，腿上多开几道口子，淹没进刚才的腌料里两小时，其中过会就去翻一翻， ...

然后捏？烤箱多少度 多少时间啊

谢谢

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原帖由 @Viviwill  于 2014-1-12 03:51 发表
然后捏？烤箱多少度 多少时间啊

谢谢

上下220°，烤的时候自己看着，肉放铁架上，最好是铁架下面放个铁盘，铁盘里放点水，水烤干了就添水，30-40分钟后翻次面(具体自己把握)，翻面后再烤二十分钟左右，期间可以拿出来表面补香料和烤酱，烤完后放平底锅里再煎一下，否则香味不浓郁，不过这个就看个人喜欢了。

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原帖由 @waterking  于 2014-1-11 23:40 发表
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为什么我做出来表面不是楼主这样光滑的？？而且有股子酸味，豆浆楼下永和买的，还挺稠的

酸味我不清楚，一般卤水点的会出酸水，用葡萄糖内酯应该不会吧。豆浆我用的是清美的袋装豆浆，或者你可以去菜场的豆腐店买现做的豆浆，然后煮的时候一定要煮透，这样会很香，既煮沸后开小火慢慢熬，这时上面会有豆油出现，就是做豆皮的那个，把他撩了(筷子放豆浆里顺着一个方向快速捣几圈，筷子上就会有一层厚厚的像糊一样的东西，就这个)豆这个会让豆腐看起来不光滑，还有就是内酯的量要控制好，一克到两克，用冷开水调化了，豆浆关火后再倒进去，一般在90度的时候，太多了也会把豆腐点老了，表面就会看起来不光滑，不过不影响口感。

mark豆腐花，羊腿看着真不错！

mark

好吃呀。。。。。

问下羊腿做法。

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原帖由 @handsomeken  于 2014-1-29 19:22 发表
问下羊腿做法。

羊肉上多切点口子，稍微深点，然后用洋葱，姜，葱，酒(可用啤酒)，孜然粉，水，盐，做个腌料，把整个腿腌在里面，腌个一两小时，当中不时去翻一下。
拿个烤盘，放上水，上面放烤架，把羊腿放上面，再抹一遍香料，就可以开烤了，烤箱220度烤四十分钟，注意烤盘里的水和羊腿表面是否烤焦，当中不时加烧烤香料，烤好一面翻一翻再烤二十分钟，烤好后在放平底锅里煎一下，煎的时候再放一次香料，就好了。
香料自己搭配，这个无所谓的，主要已孜然粉和辣椒粉为主。最后煎之前尝一下咸淡，考虑是否最后要撒不撒盐。

本帖最后由 bezimaru 于 2014-1-31 18:59 通过手机版编辑

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原帖由 @bezimaru  于 2014-1-31 18:52 发表
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羊肉上多切点口子，稍微深点，然后用洋葱，姜，葱，酒(可用啤酒)，孜然粉，水，盐，做个腌料，把整个腿腌在里面，腌个一两小时，当中不时去翻一下。
拿个烤盘，放上水，上面放烤架，把羊腿放上面，再抹一遍香料，就可以开烤了，烤箱220度烤四十分钟，注意烤盘里的水和羊腿表面是否烤焦，当中不时加烧烤香料，烤好一面翻一翻再烤二十分钟，烤好后在放平底锅里煎一下，煎的时候再放一次香料，就好了。
香料自己搭配，这个无所谓的，主要已孜然粉和辣椒粉为主。最后煎之前尝一下咸淡，考虑是否最后要撒不撒盐。

本帖最后由 bezimaru 于 2014131 18:59 通过手机版编辑  

多谢。