成都火锅：香油 耗油 蒜蓉 香菜 味精和盐（可以不放） 说实话葱也是可放可不放 还有醋
重庆的就简单了：香油 蒜蓉

其实关键是在香油上，一般来说小磨香油好一些，如果觉得太腻，可以适当加一些菜籽油，当然前提是要炼熟了的，就是去掉了生油味的。

如果要干碟的话，辣椒面，花椒面，味精，盐，白糖。

还有一种很香得干碟做法，主要是辣椒面做法不一样，锅里抹上一层薄薄的油，开火之后放干辣椒进去不停翻炒，烟会很大所以开好抽油烟机，等辣椒表面开始糊了以后关火搁置，温度降下来以后辣椒以及很脆了，捣碎即可。

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重庆传统的就只有芝麻油加蒜蓉。桌上会有味精，醋和盐。就这样！有其他东西的都是忽悠外地人的

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原帖由 @TotemG  于 2014-10-14 12:01 发表
成都火锅：香油 耗油 蒜蓉 香菜 味精和盐（可以不放） 说实话葱也是可放可不放 还有醋
重庆的就简单了：香油 蒜蓉

其实关键是在香油上，一般来说小磨香油好一些，如果觉得太腻，可以适当加一些菜籽油，当然前提是要炼熟了的，就是去掉了生油味的。

如果要干碟的话，辣椒面，花椒面，味精，盐，白糖。

还有一种很香得干碟做法，主要是辣椒面做法不一样，锅里抹上一层薄薄的油，开火之后放干辣椒进去不停翻炒，烟会很大所以开好抽油烟机，等辣椒表面开始糊了以后关火搁置，温度降下来以后辣椒以及很脆了，捣碎即可。

火锅店所谓的香油就是熟油和少量芝麻油兑出来的，纯芝麻油要腻到死

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牛头牌沙茶酱

一般是：花生酱打底，然后加少量蒜泥，香油，香葱，香菜，辣椒

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牛头牌沙茶酱

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原帖由 gogogo 于 2014-10-18 11:07 发表
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火锅店所谓的香油就是熟油和少量芝麻油兑出来的，纯芝麻油要腻到死

差不多是这个意思，所以我就说，如果过觉得腻了，加熟油就好。

醋 酱油 香油 辣椒 香菜 蒜。。。。基本跟我吃饺子的酱一样

红99火锅底料加汤稀释当蘸料用

最喜沙茶酱

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红辣椒和大蒜剪碎加生抽~~

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生抽 醋 蒜泥 香菜 红辣椒

北京地区火锅调料制作：
芝麻酱+水，搅拌成粘稠状，加韭菜花、酱豆腐

搞定

沙茶 菌菇 海鲜 蒜泥 什么的 有时候混点酱油或者醋
放点葱也有 反正没特别 但沙茶菌菇是基本

酱油 辣椒圈 香菜 炸蒜头 葱花。