LZ是全部交给机器揉面么，我用双鸟的，基本不自己揉，桶壁上粘了很多粉

根据LZ的方子尝试过几次，发现面包每次都发得太高都顶到顶上了。。
黄油我减少到20g
酵母2g
盐1g（下次直接不放盐试试）
糖25g（感觉再少就面包真没味道了，除非做淡的嵌果酱。下次尝试20g糖）

做出来的口味基本没差。吃了健康点，能少糖少黄油的就少点吧

引用:

原帖由 freetail 于 2014-10-13 18:04 发表
放鸡蛋不会很腥么？
我以前都放 结果腥气的一逼 后来就免了。
面粉的话，我感觉，看成分表只要蛋白质含量高于18%的，都能做得不错
不必追求面包粉或者高筋粉。

我第一次按这个做的时候，放了一整个蛋，大约50克，确实比较腥；昨晚又做了一次，只放了35克，就好很多了，几乎吃不出来蛋腥味。

引用:

原帖由 xiang1920 于 2014-10-16 20:37 发表
LZ是全部交给机器揉面么，我用双鸟的，基本不自己揉，桶壁上粘了很多粉

就是全自动啊，交给机器揉面，面粉扔到桶里就没再管过它。

引用:

原帖由 lalei 于 2014-10-17 22:49 发表
根据LZ的方子尝试过几次，发现面包每次都发得太高都顶到顶上了。。
黄油我减少到20g
酵母2g
盐1g（下次直接不放盐试试）
糖25g（感觉再少就面包真没味道了，除非做淡的嵌果酱。下次尝试20g糖）

做出来的口味基 ...

奇怪，我已经做了三次了，不但没有像你说的那样发得太高，反而有两次发酵有点不足，不知道为啥。

引用:

原帖由 lalei 于 2014-10-17 22:49 发表
根据LZ的方子尝试过几次，发现面包每次都发得太高都顶到顶上了。。
黄油我减少到20g
酵母2g
盐1g（下次直接不放盐试试）
糖25g（感觉再少就面包真没味道了，除非做淡的嵌果酱。下次尝试20g糖）

做出来的口味基 ...

酵母我才放1.6g。。。

引用:

原帖由 ylqosh 于 2014-10-17 23:23 发表


奇怪，我已经做了三次了，不但没有像你说的那样发得太高，反而有两次发酵有点不足，不知道为啥。

难道酵母不一样？应该都是安琪的呀

回LS，目前还在慢慢研究减少量，如果减少面粉还是发这么高，酵母我就再减掉0.5g

有可能是面粉不一样也有影响
我按这个，180克的，刚好一桶
http://www.xiachufang.com/recipe/100128742/

这个其实就是说明书的方子，说明书有写，可以用果汁、牛奶、鸡蛋代替水，总量不要超过180ml就行

我就是按照说明书的配方2然后加个蛋是比原来好吃了，也没什么腥味。

引用:

原帖由 mofang 于 2014-10-19 01:16 发表
这个其实就是说明书的方子，说明书有写，可以用果汁、牛奶、鸡蛋代替水，总量不要超过180ml就行

是的，但我没想到用牛奶代替奶粉+水，再加个鸡蛋，口感会提升这么多。

真是好人呀，帮顶