如何做，求各位大师指点

posted by wap, platform: iPad

引用:

原帖由 @ТheRock  于 2014-8-10 21:50 发表
以前一个东北大妞给我做过。。。不光放柿子，还搁番茄酱，吃一口，酸哭了

她肚子里的小孩是你的吧

我家的汤一般是浓汤，浓汤是羹。满口稠厚，幸福满满

引用:

原帖由 liangbsb 于 2014-8-10 22:57 发表
如何做，求各位大师指点

主料 牛肉  红肠 卷心菜 洋葱 土豆  番茄  胡萝卜 （这个我不太喜欢 自己做的时候不加）
配料 番茄酱  两大罐（无糖无配料的纯番茄酱 一般用梅林铁罐装的 ） 黄油 小麦粉
步骤  牛肉切拇指丁  红肠切斜刀片  土豆切厚片  番茄切块
锅底放大量黄油 加热至冒烟 下牛肉 洋葱翻炒至牛肉变色洋葱变软立即加入余下的  （除了红肠 ） 并且先不要加盐
待卷心菜变软 番茄稍烂 加入热水 或者高汤 （必须是热的  用冷水会破坏牛肉口感 ）并放入番茄酱和盐 糖 少许醋  开大火烧开在烧的时候边上开一个炒锅  不要放任何东西  烧热  倒入小麦粉 翻炒  火要开小火   翻炒至金黄色 放在边上待用  
大火烧开后到入小麦粉 （注意 这里是关键 必须一边搅动一边少量到入  避免结块  火开小火 ）  全部到入并搅拌均匀后 开小火慢炖30分钟~1小时  
1小时后开大火到入红肠 再烧2分钟即可 想要红肠入味的话 可在下小麦粉的时候倒入  不过可能会炖煮时间过长而导致红肠碎掉

[ 本帖最后由 20150000 于 2014-8-11 09:18 编辑 ]

posted by wap, platform: iPhone

引用:

原帖由 @20150000  于 2014-8-11 09:13 发表
主料 牛肉  红肠 卷心菜 洋葱 土豆  番茄  胡萝卜 （这个我不太喜欢 自己做的时候不加）
配料 番茄酱  两大罐（无糖无配料的纯番茄酱 一般用梅林铁罐装的 ） 黄油 小麦粉
步骤  牛肉切拇指丁  红肠切斜刀片  土豆切厚片  番茄切块
锅底放大量黄油 加热至冒烟 下牛肉 洋葱翻炒至牛肉变色洋葱变软立即加入余下的  （除了红肠 ） 并且先不要加盐
待卷心菜变软 番茄稍烂 加入热水 或者高汤 （必须是热的  用冷水会破坏牛肉口感 ）并放入番茄酱和盐 糖 少许醋  开大火烧开在烧的时候边上开一个炒锅  不要放任何东西  烧热  倒入小麦粉 翻炒  火要开小火   翻炒至金黄色 放在边上待用  
大火烧开后到入小麦粉 （注意 这里是关键 必须一边搅动一边少量到入  避免结块  火开小火 ）  全部到入并搅拌均匀后 开小火慢炖30分钟~1小时  
1小时后开大火到入红肠 再烧2分钟即可 想要红肠入味的话 可在下小麦粉的时候倒入  不过可能会炖煮时间过长而导致红肠碎掉

朋友你不用牛腩嘛？

引用:

原帖由 giant 于 2014-8-11 10:10 发表
posted by wap, platform: iPhone
朋友你不用牛腩嘛？

材料 可以按自己的喜欢调整 真宗红菜汤 用的是红菜头 按照上海人口味改良才变成现在这样的

引用:

原帖由 20150000 于 2014-8-11 10:16 发表
材料 可以按自己的喜欢调整 真宗红菜汤 用的是红菜头 按照上海人口味改良才变成现在这样的

红菜头就是甜菜吧？

引用:

原帖由 giant 于 2014-8-11 10:44 发表

红菜头就是甜菜吧？

根甜菜 甜菜的一个变种

小时候在西餐馆必点罗宋汤，搭配炸猪排，那味道一直没忘记。

posted by wap, platform: GALAXY NOTE II
材料:番茄，梅林罐装番茄酱两罐，包心菜一颗，牛腩，胡萝卜，洋葱，土豆，红肠，西芹一小把，大蒜三瓣。
过程
1.牛腩整块放入冷水中加姜，煮熟后捞出切成小块(肉汤要记得撇除血沫)，再扔入汤中用中火继续焖煮。
2.番茄去皮切丁,大蒜切成蒜末，然后开油锅下锅煸炒透后倒入罐装番茄酱，加一点点水后用中火继续炒到冒大泡即可，然后倒入牛肉汤中。
3.卷心菜切成丝，土豆和胡萝卜切成小丁，洋葱和西芹切成末，然后开油锅先倒入洋葱末炒到出香味，再倒入其他材料一起炒到熟，就可以倒入牛肉汤中(加入红肠片)有人西华吃大块食材的也可以直接切成大的。
4.用中小火煮，期间要经常去从底翻起来搅拌，防止食材粘底，大致煮一个小时左右就可以吃了。
注意事项:
防止食材蘸锅底。
注意锅的大小和材料的量，很容易发现锅里放不下所有材料，一到两人家庭基本量的话牛肉买一二十元之间，中土豆1个，包心菜半颗，番茄2个，就差不多了。
炒油面这可以属于增加汤的浓稠度(适用于大锅的汤里)，如果嫌麻烦可以忽略，靠番茄罐头也可以做到差不多的效果。
煮的时候根据自己的口味加入食盐和糖，必要的时候可以倒入番茄沙司进行调味。
当然这汤每家都有自己的烧法，没有完全正宗这一说法，就如楼上那位朋友写的一样，基本不变其他随变。
加西芹这是我偶尔一次想到的，加了之后发现有种特别的香味。 上面写的过程可能有所遗漏和简化，敬请谅解

小时候玩樱花大战第一次知道这汤

posted by wap, platform: iPhone
喝不惯的东西~~LZ做的卖相很好~~

posted by wap, platform: iPhone

引用:

原帖由 @化骨绵掌  于 2014-8-11 11:50 发表
喝不惯的东西~~LZ做的卖相很好~~

我想扣完你分！！

posted by wap, platform: iPhone

引用:

原帖由 @傻妞才悲伤。  于 2014-8-11 13:23 发表
我想扣完你分！！

如果是上海风格的，这汤应该是酸甜口的，有些不喜欢甜食的吃不习惯也正常

真好你们都有小时候

不过好像从没吃过做过西餐的我爹也做出过类似的东西，至少看得见的菜都有，中国菜里应该有类似的吧。

[ 本帖最后由 burnfox 于 2014-8-11 14:20 编辑 ]