从买牛排到现在大概折腾半年左右，终于能稳定做出自己还算满意的牛排了
图就不放了，不会拍，网上好看流口水的图片太多了，好吃才是最关键的
首先是原料：
原料不好一切白搭，切记不要买便宜牛排，最多满足吃肉的需要，做牛排就算了
大大小小牛排，网上买过近十家了，最后集中在两家买
避免广告就不放地址了

1：怎么区别好牛排原料？
第一，不能偏信广告图片，卖家都是说自己肉好的
第二，好肉不便宜，我一般低于250元每斤的肉就不买了，尤其那种好几块的性价比套餐，虽然价格的确实惠，但肉吃起来完全不同
第三，肉要厚，不能太薄，太薄了就没法锁住肉汁
第四，一般要亲自试过才知道肉到底怎样，毕竟这也是乐趣

2：配料
海盐，黄油，黑胡椒即可，牛油选用
好牛排配料其实很简单，光海盐和黄油就能做出好吃的牛排了

3：工具
我一般用条纹底的锅，煎肉用筷子翻面就行了

引用:

原帖由 zm_1013 于 2017-4-4 07:34 发表
肉是第一位的，其次是锅子，必须厚实的铸铁锅，锅子空烧，把温度烧的很高，然后牛排放下去，厚一点的牛排，正反30秒就查不多了。一定要用铸铁锅烧热，用不沾锅的话，牛排刚放下去，锅子就冷却了。基本上这块牛排就完 ...

跟楼下学到了，立马重新买了铸铁锅，做出来的牛排更赞了

4：做法
牛肉一定要解冻到室温，柔软为佳
用盐和黑胡椒适当涂抹放置到室温
关键点：煎肉时间要适当放长，煎的牛排外层比较催了为佳，时间不够的话牛肉很容易会难切难嚼
我一般会煎7分钟左右，宁可焦一点，口感会好很多

不足:做不出餐厅里5分熟和7分熟的牛排，一旦牛排不完全熟口感会差很多，可能是火的温度不够吧

tip：吃完一大块牛排会腻，这时候一杯橙汁非常赞

最后有没有牛排群或牛排爱好者，交流做牛排的心得

[ 本帖最后由 KILLERKTD 于 2017-4-5 19:10 编辑 ]

看到海盐黄油黑胡椒，表示赞同。
这才是吃牛排，那些什么酱什么酱乱七八糟配一起的，就是低劣牛排的保障。

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你们用好肉的不要放黄油，橄榄油就好了

自己家里做不出饭店那种表面脆里面生的口感，主要是锅具的传导热量和瞬间温度流失问题。
举个极端的例子，你如果用个小薄皮铁锅，即便火开的再大，厚牛肉一下去瞬间锅具就降温没有能量了。如果是一个质量很好，导热效率高的铸铁厚铁锅，预热充分，牛肉下去有足够并且持续的能量在短时间内把表面烹制的香脆，不需要很长时间把里面也给煨熟了。就能做出更好的牛排。

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我是高温10秒一翻面法，也不会有7分钟这么久，完了再静置，口感也是不错，反正主要是还是看肉的品质，黑椒碎黄油加盐足矣

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我老怕吃半生牛肉得疯牛病什么的

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引用:

原帖由 @很苦的熊  于 2017-4-2 21:14 发表
自己家里做不出饭店那种表面脆里面生的口感，主要是锅具的传导热量和瞬间温度流失问题。
举个极端的例子，你如果用个小薄皮铁锅，即便火开的再大，厚牛肉一下去瞬间锅具就降温没有能量了。如果是一个质量很好，导热效率高的铸铁厚铁锅，预热充分，牛肉下去有足够并且持续的能量在短时间内把表面烹制的香脆，不需要很长时间把里面也给煨熟了。就能做出更好的牛排。

可以的，肉要厚，油要多，类似油炸肉表面就会脆，不能翻，要重复把油用勺子浇在表面，温度别太高

我老婆一直煎不好，不知道是不是用茶油的关系。

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马克学习！

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文字码那么多，不如放图片让我流哈喇子。

引用:

原帖由 lvcha 于 2017-4-2 21:17 发表
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我老怕吃半生牛肉得疯牛病什么的

问题是，真有疯牛病二十分熟也不安全啊。。。

关键还是肉质，解冻的和新鲜的口感差很多，新鲜的M7自己做比茹丝葵都要好。手法花头不大，稍许橄榄油裹着腌一下，铸铁锅半分钟翻面。

马克学习

马克

个人更喜欢用玫瑰岩盐，还有就是胡椒一定要用研磨瓶现磨