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去印刷厂办事，路过一个肉铺，看到里面猪舌很新鲜，就买了两根，24元，然后把猪舌放包里从浦东北蔡一直背到宝山月浦，2根猪舌陪我逛了整个下午，如果是夏天估计老早在包里腐烂了。当时我还在想如果坐地铁谁和我发生争执，我就拿猪舌抽他脸。
做法很简单，把猪舌洗净后，先煮一次，里面放点酒就可以了，然后用凉水冲，用小刀刮净白舌苔（一定要刮清楚），洗净，放入锅中，放半个八角，大拇指大小桂皮一块，两三片香叶，干辣椒2个，小茴香和花椒粒若干粒，五香粉，盐，糖，葱结，姜，大蒜2瓣，料酒（以上是两根的量，这些香料正好去腥味，而且不太抢猪舌的原味，如果想再放酱油也可以，）水沸后大火煮五分钟，改用中小火煮半小时（注意水量），关火后继续用卤水浸泡猪舌到水冷却，要吃的时候捞出切盆上桌了，我还配了个蘸碟，（生抽少许，蒜末2瓣，比生抽多的麻油）空口吃或者蘸料吃都好吃。

[i] 本帖最后由 bezimaru 于 2014-1-15 20:27 通过手机版编辑 [/i]

LZ家住月浦？？

祖上是四川的么？

猪舌头我喜欢。。每周都要买根

233，制作过程就看得馋了

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卤猪舌卤猪嘴都很好吃

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原帖由 狂涂 于 2014-1-15 12:03 发表
LZ家住月浦？？

祖上是四川的么？

是宝山月浦，老婆家在那

猪舌我也自己卤过 味道不错
就是上面的舌苔太难刮了。。。

不错，朴实无华，又好操作的美食帖子阿！

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原帖由 @被K汉姆  于 2014-1-15 16:40 发表
猪舌我也自己卤过 味道不错
就是上面的舌苔太难刮了。。。

热水烫一下再刮~~一下就刮干净了~~

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原帖由 bezimaru 于 2014-1-15 12:35 发表

是宝山月浦，老婆家在那

宝山月浦四川人很多啊，大佛面庄很神。。。

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原帖由 @狂涂  于 2014-1-15 18:05 发表
宝山月浦四川人很多啊，大佛面庄很神。。。

月浦几乎都是十三冶，二十冶，宝冶的人，差不多都是东北人，山西人，还有部分湖北人，四川人我真的没见过几个，大佛是在月浦公园边的吧，路过几次没吃过。

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刮舌苔烫的时候温度时间需要掌握一下，水太热时间太长了也不行。有点类似烫甲鱼那层皮

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原帖由 @f90v  于 2014-1-15 19:46 发表
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刮舌苔烫的时候温度时间需要掌握一下，水太热时间太长了也不行。有点类似烫甲鱼那层皮

这我倒没怎么研究，反正家里有把小钝刀，刮起来很顺手，我大概煮了四到五分钟第一次，然后用冷水冲了会，起初刮起来不会用巧力，第一根几乎是用手指甲刮掉的，后来掌握方法了就很简单。

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上海猪舌居然和加拿大一样价格，国外猪舌好便宜，我也喜欢吃，我一般是热水烫四十秒就开始刮白膜了，煮好了光蘸酱油吃就很鲜了

以前没做过，这次用楼主的方法做了一下，果然美味！