周末下午做的，试试手性质，由于老婆在北京吃过，吃了之后觉得味道蛮像，门钉肉饼有点小改动，所以汤汁很多，当然不是用的肉皮冻，后来又将家里一根山药给做成了拔丝的，糖收的紧了点，所以丝是有了，但是不能拉太太长，吃的时候要在凉水里过一下，儿子很喜欢。
（去菜场的时候还买了根牛骨，四十几块钱，8元/斤，让肉贩劈开了回家烧汤，小火炖了一天，做任何汤底或者直接清汤都很赞，一碗下去，浑身都暖和起来）

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原帖由 玩NDS的穷人 于 2013-11-18 10:15 发表
牛骨直接炖？我也买了些。

可以啊，整根买好你让他们帮你劈开了，分开烧可以烧3锅，里面全是骨髓

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原帖由 @shiningfire  于 2013-11-18 19:52 发表
和牛肉煎包蛮像的

其实就是，不过在北京叫门钉肉饼，并且里面基本是纯牛肉的，不是那种咖喱洋葱牛肉馅。

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原帖由 @willdeath  于 2013-11-18 20:05 发表
tg食神真多系列，不错

煎锅我有同款

宜家的铸铁搪瓷锅是吧，199元，死重死重的。

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原帖由 @很苦的熊  于 2013-11-18 19:49 发表
自己能做出这种品相的煎包,真牛B阿

1斤面粉，350克开水(70-80度)，2克盐，和匀了，然后盖上湿布醒两小时，接下来怎么搞怎么有。一个肉饼的配比是30克面皮配25克肉馅。皮子擀大点，最好找个熟练包包子的来帮忙，肉馅包之前先揉成一个个肉丸撒上大葱末。个人觉得五香粉不要放，太影响肉的原味。

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原帖由 @willdeath  于 2013-11-18 20:31 发表
我的是蓝色底，我什么我299，巨沉无比

记错了，是299，除了重，其他都蛮好。

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原帖由 @willdeath  于 2013-11-18 20:59 发表
是比较好用，就是木柄老被烧到

火太大，我倒没碰到过，就是颠不动锅了。

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原帖由 aszx21 于 2013-11-27 17:17 发表
请问饼内汤汁是什么做的
怎么做简单说下谢谢

放入适量的猪腿肉，选肥肉的多点，同样剁成肉糜拌进去。

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原帖由 wuqu 于 2013-11-29 15:04 发表
这手艺，真心了得。。。

拔丝山药怎么做的？

切滚刀块，用水冲到表面没粘液，晾干，放油锅里炸到金黄，出盘，锅里油倒了不要清洗，放大量糖，中火翻炒完全熬化后放入山药，关火翻炒，倒入抹过油的盘子里，吃的时候边上放碗凉白开，蘸一蘸水再吃。注意糖不要炒焦了，如果怕炒焦可以在炒糖时放一点点水。

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原帖由 shang_live 于 2013-12-26 08:53 发表
楼主做的真的不错。
小小建议：门顶肉饼的皮可以更薄一点。我是北京的，我们家里的做法就是牛肉馅里（稍微肥一点的肉馅），一直往里打水。放好调料最后拌入大葱。不放猪肉。

恩，毕竟不是专业做包子的，所以皮子擀起来不是很顺手，包括褶子也是，打水这一步我是想到了，但是怕控制不好量，就没放，放肥点的猪肉主要是家里喜欢这么做，吃起来没纯牛肉的那么精，大葱我也是最后放的，下次我按你的说法做一次。谢谢你的意见。