我找了下大多数都是说xx适量xx少许锅x成热油x成熟之类 很难量化 还是要靠自己多做几次自己捉摸
有没有类似厨师速成的视频。。。比如怎么切刀怎么清洗怎么看几成熟这种比较基础的

以前吃家里煮的 老是说这个熟了这个咸了
现在偶尔自己做 我觉得生熟控制到自己喜欢的程度 做几次还比较好掌握
放调料真的难掌握 什么东西放多少很难弄 这次咸淡差不多下次就有偏差
我现在炒菜只用个铲子。。。是不是要用勺子？
放调料我都是手抓  不然不好调节 手一抖就倒下去太多了。。。。

下面这个基本是我自己做的 蟹还有蚶子是我爸搞的 生熟控制不好 牛肉现成的 也是他切的 我觉得不规则形状的肉 切片要切好看点真是难搞。。
精品拍黄瓜  刀背根本拍不动 可能太大了 我用榔头敲的。。
看攻略说要炸点花椒辣椒花生什么浇上去 我一炒直接黑了
芹菜炒鱿鱼我比较满意 一下锅几分钟搞定生熟我看还行
那个番茄炒蛋。。我有次外面吃饭看到人家这么弄 自己搞起来 我怕太熟 蛋还是稀的。。样子比较难看
那个红烧鱼也是几分钟闷闷熟加点酱油就上了 我觉得看上去还凑合 但吃起来。。。。
鸡翅是腐乳鸡翅。。。咸死人 还柴的要命。。。

引用:

原帖由 gogogo 于 2016-3-1 17:44 发表



调料拿不准的话做的过程中随时试味，其实口味这个因人而异，只要不是手太抖，多一点少一点我觉的不是大事，没准出来的味道就是属于自己爱吃的，但是前提，得充分理解每种调料的作用。

调料 从小我爸做菜 一直只有三大件 盐酱油味精。。。 所以一直没什么概念
不过我自己 麻辣酸甜 倒是都喜欢吃 现在家里各种调料也买了  
不过都是超市买的 只知道各种乱倒。。
外面买的瓶装料酒 感觉加了什么东西 吃不大出酒的味道
我一般煮鱼什么放酒 去腥 但是不知道放黄酒红酒啤酒有什么区别
上次买了包辣椒调料 都是脆的 一切就裂 籽爆出来。。新鲜辣椒我们这好像比较少
买了瓶蚝油作生菜 我擦这蚝油怎么这么稠  跟外面吃的不一样啊 咸的要命