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你们用好肉的不要放黄油，橄榄油就好了

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原帖由 @很苦的熊  于 2017-4-2 21:14 发表
自己家里做不出饭店那种表面脆里面生的口感，主要是锅具的传导热量和瞬间温度流失问题。
举个极端的例子，你如果用个小薄皮铁锅，即便火开的再大，厚牛肉一下去瞬间锅具就降温没有能量了。如果是一个质量很好，导热效率高的铸铁厚铁锅，预热充分，牛肉下去有足够并且持续的能量在短时间内把表面烹制的香脆，不需要很长时间把里面也给煨熟了。就能做出更好的牛排。

可以的，肉要厚，油要多，类似油炸肉表面就会脆，不能翻，要重复把油用勺子浇在表面，温度别太高