油多不是说在菜里面放很多油。
而是指一开始就放半锅油烧热，把食材全放进去几秒钟氽个半熟，然后捞出来沥干油加作料翻炒几次就出锅。
这时食材的汁水就被有效地封在内部，吃起来味道就比一点点油慢慢炒熟的好得多。

[ 本帖最后由 bashanzhu 于 2012-9-11 20:50 编辑 ]

可惜的是，除了调料足家里能勉强做到外，油多和火猛基本上只有饭馆才做得到。。