1. 记得从冰箱冷藏室拿出来去掉包装至少放半小时，多点一两个小时都没事。

2. 锅要热，锅底要厚（尽量，不强求），煎的时间根据肉的厚度来，楼上说1分半的我估计肉相当薄吧，这种其实不好，锁不住中间的水分，肉要至少1.5-2cm厚才好。我一般一面煎3-4分钟，只翻面一次。这样大概5-7分熟。

3. 最最最重要的，煎完后盛出来放盘子，要放置一段时间，一般是等于你煎的时间，比如你每面4分钟，那么盛出来也放置8分钟再开始吃。这个时间是一方面让内部温度继续升高一些，另外也是锁住内部肉汁。

如果煎完了马上吃，就有可能出现中间还不够熟的情况，而且吃着吃着发现肉汁都流出来到盘子里了，肉却干、柴，如同爵蜡。所以一定记得煎完了放10分钟左右！

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原帖由 lanlan052 于 2014-12-4 10:57 发表

请问锅太热了会不会把牛排煎糊了？

如果锅底够厚，能够让整个底部温度均匀，加热到没放油稍稍看到点烟的程度就好了。我习惯前面给牛肉撒上海盐和黑胡椒粉，先不抹橄榄油，等锅稍稍冒烟了这时候倒入橄榄油，会产生不少烟不过没事，迅速放下牛排开始煎。应该说这个高温会让黑胡椒有点焦掉，但我还挺喜欢这个味道的，不喜欢的话等翻面再撒黑胡椒吧。肉一般是糊不了的，只要油没放的过少

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原帖由 人间大炮 于 2014-12-4 13:24 发表
我看有一些做法是先放烤箱里烤个15分钟左右，再拿出来煎的。我觉得这种方法比较适合些

喷了这不会吧是不是你看反了是先煎再放烤箱

煎的作用就在于用高温迅速让肉的表面熟和焦化，能够锁住内部的水分。君不见很多红烧肉啊炖排骨啊，炖之前也先把肉煎一下让表面金黄，就是同样的意思。

要是先烤，肉的温度是慢慢上升，等你烤好了绝对一盘子水，那就是流失的肉汁，肉也会变得柴，这块肉作为牛排就废了。

倒是如果在煎完之后，比如两面各3分钟，你怕中间熟的不够，可以放进烤箱200度左右再煲个5分钟。但仍然别忘了拿出来要放置10分钟左右吃才好。

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原帖由 TG药丸 于 2014-12-4 15:54 发表
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233max，你这做法橄榄油变了一堆致癌物。

233max，各类世界大厨都这么做，怎么就致癌了？

橄榄油煎炸烹饪，没有任何问题，想怎么弄都可以，对人体无害，只是里面的不饱和脂肪酸和EPA之类的抗氧化物质会被氧化就没什么用处了。