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[西北菜] 求教炒牛肉的肉质控制

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Lain

天外飞仙

isis

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1# 大 中 小 发表于 2014-7-13 18:36  显示全部帖子
饭店的做法是放小苏打 腌渍一晚   自己做牛肉切的时候顶丝切 也就是刀切的角度和牛肉的肌肉纹理交叉切断  腌渍入味 放冰箱代用  油锅放半锅油  加热到7成  把冰箱里的牛肉取出包裹水淀粉 但不要上劲 投入油锅 用筷子划散 待牛肉5成熟迅速捞出沥干 然后放辅料翻炒 快好的时候再放牛肉 翻一下就可以出锅了


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  • 术道一 激骚 +1 版务处理 2014-7-14 21:53

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