其实是上两个月去东京时候吃的寿司，本来想定斋藤那一级别的，但是定的时候就告知已经预定时间去到10月以后了，而鮨 水谷 本来打算作为候选 1号去定的时候也被定完了 小野的店更加不敢想根本没可能定得了，日本桥都寿司在tabelog上排第三 价格ok但也被告知我要的时间也被订满了
所以最后订到这家すし家一柳 http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13156961/

这家店目前排名东京第九仅次于小野
日本的顶级寿司店都是需要预定，基本不允许空降，毕竟为了保持食材的新鲜和不浪费 根据当天的人数来确定材料
同时这些店子的门面大多极端低调

我当时站在门口都差点没发现这家店233

这家店原本是在酒店内，近两年才搬了出来做，但是回头客不少，当时就餐的就有一个是常客

进去后跟侍应说是预定的 就入座了

当时有个日本人带着印度的朋友在吃，店内一共十个位置，后来陆陆续续来都坐满了 师傅一个人服务那么多个人

前菜

师傅虽然会跟顾客聊天，但是在做寿司和切鱼时候是不说话的，

而且对材料要求很高，一条鱼拿出来很多部分不要直接切了就扔了.....
连握寿司的饭也是一点一点让徒弟在后台拿出

我定的是1w5日的 おまかせ
基本上按照师傅的心情做 做啥吃啥 其实后来才发觉可以追加内容 但是已经很饱了

[ 本帖最后由 helllee 于 2014-10-7 21:24 编辑 ]

江户前寿司或者成为握寿司，用的材料比较苛刻，首先是必须是当季的 其次是产于江户城前这片日本海的，所以三文鱼是没有的，但是其实也有矛盾，首先 现在用的鱼类也不是全部产自这片日本海，但是鱼的品质必须还是日本海有的，其次就是其实是有提供三文鱼籽的......
同时上菜也有讲究 从白到红 从非腌制到腌制 有个过程......
师傅在做寿司的时候 会直接将芥末和酱油加好 自己是完全不用加东西的 以及 如果觉得腻 可以用盘子上方的姜来清口


鲈鱼

红魽

鰤鱼

赤身

中腹

大腹

乌贼

[ 本帖最后由 helllee 于 2014-10-7 21:10 编辑 ]

小肌

竹荚鱼

醋鲭鱼（跟国内的区别真大）

斑节虾（好巨大）

紫（其实就是海胆，之后师傅拿了马粪海胆出来问要不要试试 ，被我拒绝了.......超级后悔）

三文鱼籽（超大超多汁...）

鲍鱼

烧蛤蜊（其实 收寿司也有不少熟的，如果不习惯生的，预定可以提前说，就不会觉得吃不惯了）

穴子（星鰻）

煎蛋（这个出现就表示整顿饭完结了，加了虾的煎蛋 但吃起来又有蛋糕的感觉 很棒）
其实之后有个白贝味增汤，humm 忘了拍 卖相一般 所以无视吧.......
整顿饭吃了一个多小时 其实就是整个中午的时间师傅就服务这10个人 银座这种那么贵的地方，顾客那么少，价格贵也是没办法
不过真心赞 虽然不知道这店有没有米其林，但是在tabelog上的评价就说明了在东京的地位和日本人对他的看法了.....
说实在我在国内肯定无法吃日料了 差距太大....下次去东京 目标还是能吃上斋藤这一级别啊

[ 本帖最后由 helllee 于 2014-10-8 20:37 编辑 ]

引用:

原帖由 GP_03X 于 2014-10-8 10:50 发表
人均800~900了，很想知道满足感和美味度，能超过吃一个100~150价位的美式牛肉汉堡吗

抱歉 牛肉汉堡连提鞋都不配
忘了说 顶级寿司店 同时是作为社交和欣赏师傅技艺的场所

引用:

原帖由 一只鱼 于 2014-10-8 12:20 发表
我12年去日本筑地也去了一家叫江户前的，是一样的吗？

江户前那种属于走大众路线的，至于味道嘛。。。。我只在筑地吃过大江户的海鲜饭
反正跟我以前在日本或国内吃过的寿司都不同吧
首先 每个寿司是带着师傅的手的温度的，其次就是米不会有什么醋味