煎牛排的秘诀是什么

引用:

原帖由 @Viviwill  于 2014-12-9 05:30 发表
自家煎牛排玩不出什么花活来，掌握了基本的，有个铸铁PAN，有点迷迭香什么的调料也就到头了
做法上各种做法众说纷纭，有说3分钟翻一面的，有说20秒一翻的，有说上来狂煎SEAR锁汁水的，有说锁汁水就是扯淡的，有教你用自己冰箱DRY AGE的，有说这种DRY AGE方法除了别的给牛排添加冰箱里别的食物的“臭气”别的什么作用也没有的

说到头最简单，最能大幅提升口感的就是肉好
好牛，好部位就有油花儿，油花越足越嫩汁水越多越入口即化，看看和牛煎几下就能像切豆腐一样化开
要是用GRADE4以下的肉，怎么花活也不太行吧


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