火锅可以说是中华美食中我最不能割舍的一个美食分支，出于对火锅的热爱，这些年里吃遍了上海大大小小的火锅店，有一些心得和推荐，拿出来和大家分享：

先说正宗川系火锅，上海最常吃几家重庆火锅分别是香天下，德庄，重庆老火锅，刘一手和小天鹅

香天下：和老板娘比较熟的关系，经常去吃，无疑是全上海最正宗最好吃的川系火锅，以前只有一家店的时候人满为患，现在终于开了分店。锅底正宗，传统九宫格辣度很到位，油碟是传统牛油底，老板娘会亲自帮我调入其他配料，味香四溢。鸭肠猪肝是特色，必点。

德庄：我最爱去的火锅店之一，虽然分店现在逐渐多起来，但是最正宗的还是虹梅路那家，汤底讲究，一圈是辣锅中间则是白锅，当着客人的面放入各色香料和五花肉吊鲜，牛肉肉质好，毛肚我不爱，但唯独这家我能下口，遗憾的是调料不够讲究，不如香天下到位

刘一手：据说是重庆本店的嫡系，所有的调料和汤料都是等客户就位后放入，牛油包打开的时候汁香四溢，食欲大震，但是不知道是团购搞太多还是怎样，牛肉的肉质不如其他家这么好，入口有些柴，加上牛油锅确实口味较重，满头，满脸，满嘴的油味，没有办法给人回味的体验。

小天鹅：第一次吃是在云南路上，历史非常悠久的一家老店，改良的小锅，口味正，牛油锅可以调整油量，牛肉尚可，总之各方面比较均衡，但相比德庄没有特别出彩的地方，价格便宜

重庆老火锅：位于浦东羽山路，经朋友推荐才去尝试，不料欲罢不能，锅底的水平逼近德庄，牛肉虽然一般，但是老肉片非常王道，嚼劲十足，配合汤头，发挥出重庆火锅特有的劲道，回味无穷。

港式火锅
相比川系的浓油赤酱，港式火锅相对比较清淡，无论是汤头还是调料，都走在完全不同的路子上，相反在食材上的用功程度更大，所以也相对更贵，倒不是我看不上港式火锅，而是我属于吃口比较重的人，所以港式火锅经常是点到即止，因此心得可能少一些，说说几家熟悉的吧。

辉哥：港式火锅之美在于通宵营业，每次酒吧出来，到了两三点饥肠辘辘，只有港式火锅是开门营业的，辉哥位置是在巨鹿路上，离哪儿都近，于是经常是果腹的首选，相比重庆火锅，价位几乎翻了几番，好在半夜是有折扣的。汤头老实说是淡的出奇，但是食材真TMD新鲜，对外号称是空运过来的，具体无法求证，但是雪花牛肉，黑猪肉这两样确实是出奇的香，牛肉按肉质划分价格区间的跨度非常大，最高端的那些上千的一直没勇气点。

锅德：和辉哥差不多，无论是口感还是价格，但是服务不错，环境也很好，我去的虹梅路店，服务生会帮你涮东西，提醒你什么时候起锅等等，牛肉粒是特色，很好吃但是我觉得火锅一定要片着吃，一块一块的很容易煮老了。另外锅德的调料实在是………………


洋房火锅：相比前面两家，洋房火锅无论从环境到食材都是梦幻级的了…这家火锅一直在纠结是放到日式还是港式里面因为他提供的很多食材都是日本的，号称唯一能吃到正宗神户牛肉的一家火锅店。上次去是中午吃套餐，印象中口味方面没有留下太深的印象，因为老实说火锅的这种烹饪方法对食材的破坏很大，牛肉的好坏在锅里一涮也就感觉不出差别了，比较遗憾。

一哥火锅：相比前三家，一哥是港式火锅里的平民级了，尤其过了十点之后还有各种十元特价，雪花牛肉也是相当不错，瑞金路店几乎每次去都会有位子，半夜里经常是球迷看球聚会的场所，很多香港人也会跑过来聚，一直很奇怪一家性价比这么高的店为什么生意会如此不济

日式火锅：
日式火锅吃的少，寿喜锅甜滋滋的口感也不甚喜欢，但是对于日式自助火锅这种形式倒是无比接受，说三家最长去的。

阿久：印象中最早的放题火锅了，从开业开始我就是常客了，和老板关系很好，更值得一提的是第N次TGFC版主聚会就在那里，大家表示100元吃饱这种聚餐形式很要，要持之以恒的搞，阿久特色是澳洲肥牛和牛舌，其他可以无视了。

食道园：相比阿久，食材的种类丰富了一些，但是追加东西会很慢，要有足够的耐心，地理位置好过阿久，所以也会经常去。

Momo牧场：一开张就很火爆的一家日式火锅，相比前两家，这家的服务可以打满分了，补无比爽气不扭捏，很大气，食物的摆盘也漂亮，牛肉口感好，锅底选择更多，加上雅克红房子的人气，不火也难，经常订位已经排到下周去了，而且几乎不建议你上门来等，因为客人是一波一波不间断的

京式火锅
这里的京式火锅，不光是老北京火锅，还包括热气羊肉系列，为了方便全部放在一起

一品居：乌鲁木齐路的一品居，是我心目中上海最高的热气羊肉店，非常小的店面经常让门口排满了人，最近半年里吃下了隔壁的一间房间，稍稍缓解了人流压力，羊肉全部是现切，锅子用的是传统涮锅，烧的滚烫呈上来，羊肉下去三下五除二熟了，裹上花生酱，已经是满口生津了，再入口，嚼劲适中，肉质饱满，不知不觉就三盘下肚了，店里除了懂经的老上海，就是看着攻略按图索骥找来的老外，总之非常推荐

南角亭：位于长乐路，几乎是和颐品居其名的老字号，羊肉口感略胜颐品局，但调料吃多了有点腻，总之各擅胜场吧，曾和一个吃货女因为哪家更好吃争到面红耳赤。店面比颐品居还小，等位经常1小时+，建议早点去拿号

月圆火锅：云南路老字号，开了几十年了，在一品居之前，我去最多的就是这家，羊肉稍稍比一品居肥了一点，环境有点太闹，服务比较差，茶片聚会有一次选在里面，感觉如果没有一品居，这家确实算是相当不错了

新梅居：同样位于云南路上，有不少分店，和月圆差不多吧，稍微逊色些，只有月圆满座的情况下，才会考虑这家。

东来顺：锅是非常有特色的陶瓷外壳，很有范儿，早开在思南路的时候经常会去，后来签到浦东，去的少了，因为和北京总店比起来，羊肉的口味差了，加上市口不好，八佰伴那傻逼地方停个车无比困难，现在似乎又倒了。

兜率宫：店名很骚，老北京的锅子加上改良的食材，口味马马虎虎，不会特别惦记着去，完全没有办法停车的地方，还很多人排队。

酩悦：不知道怎么分类，其实是新概念火锅，但锅子很有京味儿，辣锅也是很赞，常年搞活动让价格非常良心，也算是经常去的一家店

各种羊蝎子：虽然羊蝎子是我很爱的一种火锅，但是很遗憾吃了N家所谓京城正宗羊蝎子，没有一家能够有我满意的口味，和北京比起来实在差得太远，所以一家也不推荐了。

新概念火锅： 融合各类火锅特色衍生出来的分支，比如豆捞坊，海底捞，半个月亮等等，太多了，加上特色不鲜明就不再赘述。单说华山路上的锅比盆大我觉得品质不错，最早的咖喱锅就是在那边吃到的，台湾人开的（其实很多火锅店东家都是台湾人，包括momo牧场这样的日系），这家的价格相对娇贵但肉质好，加上环境不错，很多老外会跑到这边吃。

其他一些小的杂牌比如呷哺呷哺，傣妹之流，去一次不会去第二次的，不提也罢

最后说说自制火锅，非常喜欢招呼朋友来家里一起烫火锅吃，一是肉和菜的品质能自己把握，第二气氛比店里好，最重要的是怎么闹没事，哪怕红酒配火锅这样的奇葩组合也不会招来异样的眼光。

每次的肉我都会当天去颐品局采购，顺带买回大包的调料蘸酱。 汤都是猪大骨用压力锅熬出来（推荐东方CJ的大骨，炖出来的汤非常鲜美），再加上小肥羊的锅底包，秘制调料包，大葱生姜西红柿等调味，最后端上桌，一群人先把大骨的骨髓吸光，然后下入羊肉大快朵颐，配上红酒起泡或者香槟，一个完美的火锅趴就完成了。

[ 本帖最后由 上海狗狗 于 2013-5-22 10:41 编辑 ]

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原帖由 pradafx 于 2013-5-22 11:04 发表
红辣椒还可以，比什么海底捞小天鹅强

红辣椒不是专业做火锅的于是没纳入，川国演义也有火锅，但都不是主营，所以没提

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原帖由 loneeli 于 2013-5-22 11:15 发表
来重庆吃吧
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看完满口生津了怎么破…………

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原帖由 @阿泰斯特  于 2013-5-22 14:14 发表
从来没吃过 狗子你看着办吧

麻痹没请你吃过一品居啊？！

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原帖由 @hiphop  于 2013-5-22 16:34 发表
狗版，生煎包在哪里，搜不到贴

猛男的那篇大壶春啊