OTL，请无视那个祖传搪瓷盘……

[ 本帖最后由 gogogo 于 2013-11-4 11:02 编辑 ]

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原帖由 syo7o8 于 2013-11-3 18:28 发表
我做出来的也差不多这样。里面最好吃的就是土豆。
里面放一两片新鲜柠檬，大盘鸡的辣味会很爽口。

最好吃的是最后的面:D

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原帖由 syo7o8 于 2013-11-3 18:37 发表

三狗子，你最后放什么面？我是从来都没放过面啊。

皮带面啊，吃大盘鸡必放

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原帖由 酸性体质 于 2013-11-4 09:57 发表
最后的宽面好吃，楼主少放西红柿了吧，新疆这些菜都喜欢放西红柿

别的地方不知道，新疆的大盘鸡不放西红柿的

说下我的做法：

1、鸡切块，焯水去血沫
2、油烧热，扔几粒花椒炸香捞出
3、油里放糖，熬出颜色放鸡块翻炒，上糖色
4、放点豆瓣酱和辣子酱，再放前面炸过的花椒粒、葱、姜、蒜、八角、干辣皮子，继续翻炒
5、炒出香味放生抽和老抽，翻两下加水，水没过鸡块，加胡椒粉、鸡精，盖盖焖一会
6、土豆切块入锅，酌情放盐，继续焖
7、土豆表面软了以后放青椒片，再焖一两分钟就可以出锅了
8、掌握好时间和水量，土豆别煮化了，要保持一定量的汤汁，不然最后吃面没的吃

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原帖由 badfly 于 2013-11-4 17:55 发表
鸡腿肉么
土豆焖多久啊大概

半只鸡

土豆这个时间不定，视土豆量、水量、火力、个人喜好来定。拿不准就随时观察，用铲子轻碰土豆表面就知道了

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原帖由 giant 于 2013-11-4 23:39 发表
面在哪里？不过我喜欢配合饼一起吃

拍的时候面还没煮出来

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原帖由 萝卜 于 2013-11-5 19:30 发表
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求问豆瓣酱和辣子酱的型号以及面条做法谢了

本帖最后由 萝卜 于 2013-11-5 19:31 通过手机版编辑  

豆瓣酱我用的丹丹牌，超市好买。但个人最推荐娟城牌红油豆瓣，油汪汪红灿灿，美味。貌似除四川其他地方不好买，淘宝解决吧

辣子酱是老娘自制的，作为替代品可以试试西尔丹雪莲辣椒丝，或者随便一种剁椒酱都行

面其实简单，面团擀薄点，用刀切成指头粗的条，两手按压成扁状，捏两头一拉就能下锅。面劲不劲道就看和面的功力了

回40，41楼，当然可以，自己觉着怎么好吃就怎么来

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原帖由 萝卜 于 2013-11-7 11:40 发表
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尝试的弄了一下面，外形是像了，但是口感又滑又软，不对劲。新疆吃这个讲究是边要薄薄的，难


588143

昨天专门称了一下和面的重量比例，给你借鉴一下。我按这样的比例弄出来的面比较劲道，也比较好拉，和馆子里无异

面粉500克，盐5克，水280克，面粉成团后揉三遍，每遍之间醒15-20分钟

[ 本帖最后由 gogogo 于 2013-11-8 12:14 编辑 ]

忘写了，楼上是一家三口吃面的量……

面也别煮久，沸水下面，第二次沸腾点一次凉水，第三次沸腾捞出，过凉水两遍，保证弹牙