在上海最正宗的海南鸡饭…可以去锦滄文华里吃到…

如果早个十年的话……可以在金茂凯越里吃到…那时候我还是专门做海南鸡饭的厨子。

引用:

原帖由 汪呜 于 2012-11-27 15:12 发表
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能写下具体做法吗？上次自己做过，总感觉差些

按照正宗的海南雞飯做法。需要調製浸雞的滷水 那個要用十幾種香料做個香料包 還要用蝦米烘乾 做個海鮮包 如果只是自己家裡做的話 那樣太麻煩 也太浪費了。

其實好的海南雞飯 關鍵在飯和蘸料上 特別是蘸料 重中之重

先說下這個飯怎麼做吧  去菜場里買點生的雞油  然後在家裡用小火慢慢熬  當雞油熬好後 那個雞油渣不要扔 留著做飯用

先把雞油倒入鍋 加入洋蔥（切片） 大蒜（切片） 大蔥（切片） 香芒 （這個要去大點的菜市場里有賣 或者超市 ,一般菜場好像沒有）炒出香味后 倒入電飯煲里 和 泰米伴均勻后  然後加鹽   幾片檸檬  和水 就OK了。

至於那個最關鍵的蘸料  等會有空再來說下怎麼做。

剛剛好像漏了。。那個熬好的雞油渣 也一起放入 米里  一起煮   

還有就是這個米的話 最好是用泰米 比較香    口感也好很多

引用:

原帖由 汪呜 于 2012-11-29 22:40 发表
就等你的蘸料啦~ 这是我以前按照网上的做法做的，大厨快来指导下:D ，我觉得已经很好吃了

【海南鸡饭】

白切鸡材料：海南文昌鸡1只（1250克）香葱5-6根、姜1块（约10克）、盐1小匙。

白切鸡做法：1 文昌鸡清 ...

蘸料的話 正宗的話。分為三個
1.生薑 選那種比較嫩的 去皮  切片 然後在粉碎機里打成泥 如果有些老的渣取出扔掉  然後把泥放在紗布里 先擠出原有的薑水 然後再用水一直沖 等差不多 舔下沒有辣味了。就拿出 包在紗布里把所有水分都瀝干 然後加鹽 大量的油 伴勻 再加入蔥花 OK

2.買那種紅的尖椒 去籽 切片 洗淨 然後一樣放入粉碎機里  打碎 不用打成泥 但儘量打得細點 。然後拿出一樣需要先包紗布 用水沖洗  去掉點辣味 然後加入白醋 糖 OK。

3.第三個是醬油  由於年代久遠  實在想不起當時酒店裡用的哪種牌子了。我記得在正大廣場超市 進口區裡有賣  叫啥生抽王的 那種很厚 很粘 專門吃海南雞的。

嗯。這個蘸料的話。。可以說是絕對最正宗的了。基本我吃了上海那麼多海南雞飯的地方。可以說沒有一個是完全正宗的。錦倉文化上倒是蠻正宗。。不過那也是蠻久的事情了。不知道現在怎麼樣了。。。