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» 特别偏爱日本冷荞麦面,请问淘宝买哪种荞麦面好
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特别偏爱日本冷荞麦面,请问淘宝买哪种荞麦面好
Zico2003
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发表于 2014-11-10 20:01
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荞麦是唐朝和尚带去日本的,大陆这边不是很清楚,日本那边的话荞麦一年播种三次,春荞、夏荞、秋荞,春荞口感和营养最好是最受欢迎的,价格也要高点,日本的发源地据考证应该在长野县那边,是比较典型的乡村家庭料理,代代由母亲传授给女儿,传女不传子,古法手工制作(用石磨将上等的无农药有机栽培黑荞麦磨成粉,加上等的泉水合成面团,醒面之后用擀面棍按传统弄成饼皮,叠好之后手工切制成荞麦面),整个过程不依靠任何现代化的电动机械。
江户时期传入现在东京都的荞麦面是先煮后蒸再吃的,后来才演变现在大众化荞麦面的样子。一种是汤荞麦面,一种是冷面(流水荞麦面不作讨论……)
汤荞麦面就是热汤面上配上炸豆腐,高级的就是天妇罗炸虾(必须是新鲜的明虾),汤头更是讲究,必须是费工费力,多味食材,熬煮多时(在此也不多说了,需要的我可以列下制作方法23333)。
凉面一般将煮好出锅的荞麦面过凉水再过冰水,这样的面更Q更有嚼劲,放在竹屉上撒上海苔和葱花,配合特制的酱油调料沾着吃,非常的清爽开胃,高级的有天妇罗银鱼饼等配菜,正宗的最后还有一壶热荞麦面汤,混合剩余的沾汁一起喝下,原汤化原食。
日本荞麦面的产地不算很多,其中最有名的要数长野县信州和北海道雨龙郡,产量比较低供不应求,和鳗鱼一样只能从别国(荞麦面就是中国和蒙古)大量进口。
日本本土产的手工荞麦是可遇不可求的珍馐,营养价值秒杀任何品种的大米、小米、小麦、高粱、玉米等等。
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本帖最后由 Zico2003 于 2014-11-10 20:03 编辑
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