煎牛排的秘诀是什么

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原帖由 @zickzion  于 2014-12-4 11:33 发表
如果锅底够厚，能够让整个底部温度均匀，加热到没放油稍稍看到点烟的程度就好了。我习惯前面给牛肉撒上海盐和黑胡椒粉，先不抹橄榄油，等锅稍稍冒烟了这时候倒入橄榄油，会产生不少烟不过没事，迅速放下牛排开始煎。应该说这个高温会让黑胡椒有点焦掉，但我还挺喜欢这个味道的，不喜欢的话等翻面再撒黑胡椒吧。肉一般是糊不了的，只要油没放的过少