【菜谱】大盘鸡

john.

魔头

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1^# 大中小发表于 2012-8-19 22:07 显示全部帖子

用料：土鸡半只，切成小块，控干水。土豆切块。青，红椒各一个。桂皮，茴香，孜然粉，花椒，姜丝，蒜丝，胡椒粉，韩国辣酱（最好用朝天椒，干辣椒，不过我家没有，才用韩国辣酱代替的），盐，糖。

做法：

1.把鸡控干水后，用黄酒3大勺，生抽一勺（不用老抽，因为颜色会太深不漂亮），盐一勺先淹15分钟。

2.开锅下油，油稍多一点，比平常炒菜多一倍的样子。开小火，放入花椒，桂皮，茴香爆香。一定要小火，因为花椒容易糊，一糊满锅都不香了。小心地搅动这些香料。

3.香料的香味开始弥漫开来，花椒又还没有糊的时候，把火开大，把鸡从淹料中捞出来（不要整个倒进来，因为酒会降低锅的温度），放进锅里炒。。。我喜欢把鸡炒得嫩嫩的，鸡的颜色稍发白就可以了。（炒老了鸡肉吃起来象豆腐渣，嫩的鸡肉会带点韧劲和嚼头）。。。。

PS：传统的大盘鸡做法这一步要先炒糖色，不过我不喜欢这样做，因为炒糖需要技巧才不会焦，炒糖也是为了上色，可是现在有老抽，直接就可以上色了。这一步我就省略了。

4.鸡炒到颜色发白时，开始使用调料：下淹鸡剩下的料，里面主要是酒。黄酒，老抽2勺，胡椒粉，少量盐（因为前面已经用盐淹且有老抽，盐的量一定要少少），孜然粉，姜丝蒜丝，糖2大勺，加少量水，大火煮5分钟

5.在鸡肉煮熟后，加大量水，水一定要满过全部的材料。下土豆块，韩国辣椒酱。。这是个炖菜，在炖之前一定要把所有的调料都下锅里，才能让土豆和鸡块入味。不能放鸡精和味精。

6.大火煮开，中火炖15分钟，炖啊炖啊，别炖焦了，一定要还有一些汤的时候就关火，因为汤汁拌饭或者面是非常非常好吃滴。

来源：http://jinsong.soufun.com/bbs/jinsong~0~11497/166291009_166291009.htm

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