引用:

原帖由 swoon 于 2017-4-2 22:10 发表
关键还是肉质，解冻的和新鲜的口感差很多，新鲜的M7自己做比茹丝葵都要好。手法花头不大，稍许橄榄油裹着腌一下，铸铁锅半分钟翻面。

肉质是没错，但你说解冻的和新鲜的（准确的来说应该是冰鲜的）口感差很多不敢苟同。

冰鲜和牛极少，因为对进口商来说，风险太大，价格高，保质期短，保质期过半就要转冻了。

你在网上买的和牛，99.9%都是冻的，深圳这边人均上千的顶级日料点，用的也是冷冻和牛。

个人感觉，只要解冻方式得当，普通人根本吃不出冰鲜和化冻肉的区别，更多的是心理作用。

1）普通草饲牛扒3-5成熟口感才好，7成或以上就已经咬不动了。

2）你说的和牛，我个人的喜好，M5-7级别的眼肉和西冷比较适合3-7成熟吃，最好就是5成；M8-9，以及9+的我建议不放油煎，不然太油了，自己的油脂足够了，而且可以用条纹锅流走多余的油脂。然后就是7成熟以上吃，其实到了这个级别，煎老了照样咬得动。

3）我个人不是很喜欢吃和牛，太油了，不放油煎吃半块扒就腻住了。我觉得各方面综合的最好的是谷饲安格斯，150天左右的，眼肉、西冷、上脑、板腱均可。如果喜欢健身又不差钱的还是用牛柳切扒比较好，嫩、瘦肉多，有股特别的安格斯香气，我个人觉得比和牛好吃多了。

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原帖由 很苦的熊 于 2017-4-2 21:08 发表
看到海盐黄油黑胡椒，表示赞同。
这才是吃牛排，那些什么酱什么酱乱七八糟配一起的，就是低劣牛排的保障。

其实也不一定，米其林餐厅里的牛排照样会浇各种酱汁，看个人喜好了，喜欢牛肉原味香气的不浇汁就好了。

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原帖由 KILLERKTD 于 2017-5-9 18:45 发表


挺赞同的
好的和牛排特别容易腻，比起油煎，其实切片做和风火锅其实味道更好
谷饲安格斯的牛排主要难点在购买，在淘宝上谷饲安格斯的概念被用烂掉了，一堆合成牛排和自制牛排打着这个牌子
求PM哪里能买到比较 ...

我的肉都是自己进口的，不是外面买的，但我只做大宗批发，都是没切片的。只有新到货的时候才会从货柜里抽件样品，切扒后试样。

以后有零售了通知你