【午饭】东坡肉 & 蒸蛋

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1^# 大中小发表于 2014-8-31 16:19 显示全部帖子

原帖由 sunever 于 2014-8-31 15:48 发表
为什么我蒸蛋每次蒸出来很多气孔？一点楼主均匀细腻的感觉都没有

按照酒店里的做法，第一是水要稍多一些，蛋液需要打的均匀，
第二，蛋液静置一小会，需要把上面的气泡都戳破或者捞出，保证蛋液顶部平滑
第三，蒸蛋时在碗上加盖一层保鲜膜，放置上方水珠掉落导致膨胀率不一或者受热不均匀产生的造型变化

不用谢我，我姓雷~

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