煎牛排的秘诀是什么

同意楼上的，主要是肉要厚，肉要好，脂肪分布的越均匀肉越是松软。和牛太高级没吃过，一般买牛眼，外面一圈的肉基本怎么做都不会老，松软多汁无比。喜欢牛眼的原因就是外面可以放心做到7成，里面5成，都差不多嫩。

火候的话我做牛肉基本不用烤箱，如果要用烤箱，只能自己试试，烤箱的设计，加热的方式不用，肉的厚度不同，加热的时间都不同。

一般烤肉,牛排或者羊排我都分三个过程，以羊排（4根）为例，400F预热以后敞开烤10分钟，然后用铝箔松松的包裹住10分钟，然后关烤箱让他慢慢降温10分钟。恰好是粉红的5层熟。如果你觉得不够熟，把第一个10分钟加到15分钟基本就是7成熟。

牛排我自己做法更简单，就是煎，我也没牛排锅，就是个不粘锅。