牛肉切的时候就很讲究，按纹理切才行。当然最重要的还是肉品。

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原帖由 呕吐啊 于 2013-5-22 18:03 发表
我自己认为是土豆
自己家炒也好，外面饭店点也好。想把土豆炒的很脆很爽口，不带一点土腥味，不带一点面面的感觉，相当的难啊
炖菜不算，单说炒菜

首先切丝之后肯定要泡水去掉淀粉，然后下过的时候点点儿醋

引用:

原帖由 ТheRock 于 2013-5-22 20:29 发表
茄子似乎吃油很厉害。。。不过我没弄个过

见单位大厨弄出来的每次盘子里油汤都快溢出来。。。

茄子必须吃油，所以茄子一般都是炒两次，第一次大量油去炒，软了之后就会把油吐出来。然后盛出来，其他料下过炒香再下茄子。其实有一种方法挺好，就是茄子裹淀粉，然后下锅炸一下，捞出来待用，这样最后出锅的茄子会有外焦里嫩的感觉。