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原帖由 Eclipses 于 2013-5-22 19:19 发表
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茄子，无论放多少油都是干的

肯定是还没放够油，茄子吃油太厉害了。。。。。

个人觉得还是蔬菜不好炒，主要是火力不行，炒久了菜就软了，那种鲜绿脆嫩的感觉炒不出来，得饭馆里的火力才行。。。。。

要炒脆的土豆丝，切完丝要用冷水泡，这样不容易炒软。。。。。

不过俺喜欢炒软的土豆丝，稍微糊一点口味最佳。。。。。

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原帖由 shengjinlove 于 2013-5-22 21:26 发表

茄子要焖啊。。。。。。

焖到烂，别放菜油，放猪油。茄子必须要有荤油，没荤油放虾米。

猪油太腻了，先加点肉末炸一下其实就可以了，俺这边炒茄子一般就用肉末。。。。。